MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • é um tipo de substância formada a partir de um conjunto de aminoácidos ligados entre si (ligações denominadas de peptídicas), podendo ter outras substâncias participando de sua estrutura. FUNÇÃO: atuam como enzimas contração muscular hormônio anticorpos coagulação transporte de oxigênio.

2. PROTEÍNAS

   • é um tipo de substância formada a partir de um conjunto de aminoácidos ligados entre si (ligações denominadas de peptídicas), podendo ter outras substâncias participando de sua estrutura.
     • FUNÇÃO: atuam como enzimas ; contração muscular ; hormônio; anticorpos; coagulação; transporte de oxigênio.
       • CLASSIFICAÇÃO: PROTEÍNAS FIBROSAS:apresentam formato de fibra alongada. * baixa solubilidade *alta resistência mecânica. exemplo: ( queratina, fibrina, miosina e colágeno) 2- PROTEÍNAS GLOBULARES: são aquelas que possuem formas esféricas e são dobradas várias vezes. *alta solubilidade *baixa resistência. exemplo: ( caseína do leite, albumina do ovo, globulinas das sementes como a do feijão e da soja )
         • DEFINIR DESNATURAÇÃO E CITAR AGENTES DESNATURANTES: refere-se a alterações físicas sofridas pelas proteínas, que causam o rompimento das estruturas secundárias, terciárias e quaternárias. 1-calor; 2-ações mecânicas; 3-adição de sais; 4-enzimas; 5-ácidos; A desnaturação proteica pelo calor facilita a ação das enzimas digestivas humanas sobre as proteínas.
           • CITAR AS PRINCIPAIS ENZIMAS ENVOLVIDAS NA DIGESTÃO: -lactase, lipase, urase, polimerase, amilase/ptialina, pepsina/protease e tripsina. *FONTES ALIMENTARES: carne, peixe, ovo, leite, queijo e iogurte.

3. CARBOIDRATOS

   • Chamados também de glicídios, hidratos de carbono e açúcares, essas substâncias são encontradas geralmente em alimentos de origem vegetal, como batatas e feijão, e apresentam em sua composição o carbono, hidrogênio e oxigênio.
     • -FUNÇÃO: São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
       • -CLASSIFICAÇÃO : CITAR E EXEMPLIFICAR *monossacarídeos : não podem ser hidrolisados em compostos mais simples. exemplo: glicose, frutose, ribose e galactose. *Dissacarídeo: composto por dois monossacarídeos. exemplo: maltose( glicose+glicose), sacarose( glicose+frutose) e lactose(glicose+galactose). *Polissacarídeo: polímeros compostos por centenas a milhares de monossacarídeos. exemplo: amido, glicogênio e celulose.
         • CITAS PRINCIPAIS ENZIMAS ENVOLVIDAS NA DIGESTÃO: A digestão dos carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilase salivar que transforma amido em maltose. Não há digestão no estômago. No intestino delgado sofre ação da amilase pancreática que desdobra todo o amido restante em maltose. *FONTES ALIMENTARES: Cereais e grãos: arroz, milho, aveia, trigo, centeio, cevada, quinoa, amaranto, etc.

4. LÍPIDEOS

   • Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais como álcool, éter e acetona.Também chamados lípides ou lipídeos, essas biomoléculas são compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio.
     • FUNÇÃO E EXEMPLO: * Energia; *Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação; *Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis; *Composição das membranas celulares, juntamente com as proteínas; I*solante térmico e físico; Proteção dos órgãos; Precursor de hormônios
       • CLASSIFICAÇÃO: *LIPÍDIOS SIMPLES : quando decompostos produzem ácidos graxos e glicerol. *LIPÍDIOS COMPOSTOS: são combinações de gorduras neutras com outros componentes como: fósforo, carboidratos, proteínas, etc. *LIPÍDIOS DERIVADOS: esteróis (colesterol, vitaminas lipossolúveis, sais biliares).
         • CITAR PRINCIPAIS ENZIMAS ENVOLVIDAS NA DIGESTÃO: O suco pancreático possui várias enzimas digestivas (principalmente proteases e carboidratases) sendo a lipase pancreática a responsável pela hidrólise das ligações ésteres dos Lipídios liberando grande quantidades de colesterol, Ácidos Graxos, glicerol e algumas moléculas de monoacilgliceróis.
           • FONTES ALIMENTARES: azeites e óleos vegetais, como oliva, canola, soja, milho, coco, dendê, entre outros; margarinas; sementes como castanhas, amêndoas, nozes, linhaça etc.; frutas como coco e abacate.

5. PRÁTICAS INTEGRADAS EM SAÚDE II

   • DISCENTE: SARAH CARVALHO PEREZ
     • DOCENTE: FLAVIA SANTOS BATISTA DIAS

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