CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. GENERALIDADES

   • ESTRUCTURA QUÍMICA
     • carbón (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
   • FUNCIONES
     • *PROPORCIONAR ENERGÍA*
     • Proporcionar fibra
     • Llevar a cabo el metabolismo normal de las grasas
     • Ahorrar proteínas para construir y reparar tejidos
   • REQUISITO DIETÉTICO
     • Se recomienda que la mitad de las necesidades energéticas se obtenga de carbohidratos, sobre todo complejos.
       • 250 g/día en una dieta de 2000 cal.

2. DEFINICIONES

   • CARGA GLUCÉMICA
     • Es la cantidad de Hidratos de Carbono que tiene un alimento por ración.
   • ÍNDICE GLUCÉMICO
     • Velocidad con la que un alimento eleva la glucosa en sangre después de haberlo comido.

3. CLASIFICACIÓN

   • MONOSACÁRIDOS (azúcares simples)
     • Glucosa
       • Fuentes alimenticias: jarabe de maíz, frutas, vegetales
     • Fructosa
       • Fuentes alimenticias: frutas maduras, bebidas gaseosas y miel
         • DEFICIENCIAS: fatiga y perdida de peso
     • Galactosa
       • Fuentes alimenticias: lactosa
   • DISACÁRIDOS
     • Sucrosa
       • Fuentes alimenticias: caña de azúcar, la remolacha y la savia de los árboles de arce.
     • Lactosa
       • Fuentes alimenticias: leche
         • DEFICIENCIAS: fatiga y pérdida de peso
     • Maltosa
       • Fuentes alimenticias: digestión del almidón
   • POLISACÁRIDOS (carbs complejos)
     • Almidón
       • Fuentes alimenticias: granos vegetales, legumbres
     • Dextrina
       • Fuentes alimenticias: hidrólisis del almidón
         • DEFICIENCIA: Fatiga, pérdida de peso, estreñimiento, Ca de colon, diverticulosis
     • Glucógeno
       • Fuentes alimenticias: Glucosa almacenada en el hígado y los músculos
     • Celulosa
       • Fuentes alimenticias: salvado de trigo, vegetales verdes, cereales integrales, frutas (manzanas, peras, naranjas, toronjas y uvas)

4. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • POLISACÁRIDOS
     • Se transforma el almidón en dextrina (amilase salival)
       • Se mezcla con jugos gástricos
         • En el intestino delgado los carbs digeribles se transforman en azucares simples (amilana pancreática)
           • Absorción hacia la sangre
   • DISACÁRIDOS
     • Transformación GLUCOSA mediante las enzimas sucrasa, maltasa y lactasa
       • Absorción hacia el flujo sanguíneo
   • MONOSACÁRIDOS
     • se absorben del intestino directamente hacia el flujo sanguíneo.
       • llevados al
         • se transforma a la fructosa y galactosa en GLUCOSA
           • La sangre lleva la glucosa a las células.

5. METABOLISMO Y ELIMINACIÓN

   • Todos los carbohidratos se transforman en glucosa
     • Cuando el volumen de glucosa que llega a las células excede la cantidad que las células pueden usar, la glucosa se convierte en glucógeno y es almacenada en el hígado y los músculos.
       • Cuando se ingiere más glucosa de la que el cuerpo puede usar se convierte en grasa
       • La oxidación de la glucosa da como resultado energía.

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