LÍPIDOS

LÍPIDOS

1. Clasificación

   • Mediante su grado de saturación con átomos de hidrógeno
     • Saturadas
       • Cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posible
         • Carne, las aves, la yema de huevo, la leche entera, los quesos de leche entera, la crema, el helado y la mantequilla
     • Poliinsaturadas
       • Grasas cuyos átomos de carbono contienen sólo cantidades limitadas de hidrógeno
         • Aceites de cocina hechos de girasol, cártamo o ajonjolí o de maíz o soya
     • Monoinsaturadas
       • Hay un lugar entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados que en las grasas saturadas.
         • Aceites de oliva, cacahuate y canola, los aguacates y las nueces de la India.

2. kcal por gramo

   • 9kcal por gramo

3. Funciones

   • Proporcionan energia
   • Proporcionan saciedad
   • Transportan vit. liposolubles
   • Protegen y dan soporte a órganos y huesos
   • Abastecen AGs esenciales

4. Fuentes alimenticias

   • Animales
     • Carnes (tocino, las salchichas y las carnes frías), la leche, la crema y la mantequilla; los quesos hechos con crema; las yemas de huevo y el pescado graso (atún y el salmón)
   • Vegetales
     • Aceites de cocina hechos de girasol, cártamo o ajonjolí, o de maíz, cacahuate, soya o aceitunas; la margarina (que está hecha de aceites vegetales); las nueces; los aguacates; el coco y la manteca de cacao.

5. Transporte

   • Lipoproteínas
     • Especiales para que sean absorbidas y transportadas por la sangre a las células
       • Quilomicrones
         • Las más grandes y más ligeras.
         • Compuestas en 80 a 90% de triglicéridos
           • Lipasa
             • Separa los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol
             • Sin ella la grasa no puede entrar en las células.
       • VLDL (muy baja densidad)
         • Producidas por el hígado para transportar lípidos a través del cuerpo
       • LDL (de baja densidad) o colesterol malo
         • Transportan el colesterol en sangre a las células
           • Niveles elevados > a 130 mg/dl de LDL son factores que contribuyen al desarrollo de ATEROESCLEROSIS.
       • HDL (alta intensidad) o colesterol bueno
         • Transportan colesterol de las células al hígado para la excreción

6. Metabolismo y eliminación

   • En el hígado se da la formación de triglicéridos y forma nuevos
     • El metabolismo de las grasas se da en las cél. Los acidos grasos se degradan con CO2 y H2O
       • Liberación de energía
         • Si no se necesita inmediatamentese almacena como tejido adiposo.
       • CO2 y H2O es usado o eliminado por el sistema circulatorio, respiratorio o excretor

7. Digestión y absorción

   • Se digieren parcialmente en el estómago, ebe mezclarse bien con los jugos gástricos
     • En intestino delgado la bilis emulsifica las grasas y se reducen los AG y el glicerol
       • Absorción a través de las vellosidades intestinales
       • Lipasa pancreática
     • Lipasa gástrica

8. Requisito dietético

   • 30% del total de calorías
     • 7% son grasas saturadas, 8% de grasas poliinsaturadas y 15% de grasas monoinsaturadas

9. Exceso

   • Obesidad o cardiopatía

10. Deficiencia

    • Menos de 10% de las necesidades totales de calorías diarias.
      • Eccema, pérdida de peso, retraso de crecimiento

11. Composición

    • carbono, hidrógeno y oxígeno pero con una porción sustancialmente menor de oxígeno.

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