LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS

1. Hidrosolubles

   • Son las solubles en agua (como las vitaminas B1), se requieren diariamente en pequeñas cantidades, porque son excretadas con facilidad en la orina y los almacenamientos celulares de sus coenzimas son inestables.
     • Vitamina C o ácido ascórbico.
       • Esta vitamina se destruye con facilidad por la luz, el calor y el oxígeno hasta valores entre 90-100% del contenido total.
         • funciones: Participa en reacciones de oxidación celular, por eso, es un componente antioxidante de la alimentación, Colabora en la formación de colágeno, Participa en reacciones neurológicas.
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     • Vitamina B1 o tiamina.
       • Es una vitamina que pasa al agua de cocción durante el tratamiento culinario y enriquece el caldo.
         • Funciones: Colabora en la síntesis de ácidos grasos., Participa en el transporte de sodio, Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.
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     • Vitamina B2 o riboflavina
       • Denominada también lactoflavina. Es sensible a determinadas condiciones ambientales (una consecuencia de esto es que dos horas de exposición a la luz solar provocan pérdidas de alrededor del 85% en verduras) y a los medios alcalinos.
         • Funciones: Participa en reacciones quimicas de obtencion de energia, resulta esencial para el crecimiento del cuerpo
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     • Vitamina B3 o niacina
       • Denominado también ácido nicotínico y factor PP (Preventivo Pelagra: enfermedad que se caracteriza por la aparición de manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas).
         • Funciones: Tiene un efecto reductor sobre el c.olesterol, Produce hormonas esteroideas, Nivela el colesterol, Produce hormonas esteroideas
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     • Vitamina B5 o ácido pantoténico
       • Su nombre proviene de la palabra griega panthos que significa ‘en todas partes’, esto se debe a que esta vitamina está muy distribuida. Forma parte de la estructura que tiene la coenzima A
         • Funciones: Colabora en la síntesis de colesterol y de hormonas. Participa en reacciones químicas a nivel celular de obtención de energía.
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     • Vitamina B6 o piridoxina
       • Es muy común encontrarla en los productos de origen animal y vegetal y lleva a cabo importantes procesos metabólicos.
         • Funciones: Participa en la síntesis de transmisores nerviosos, influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo y la infancia., Participa en la formación de grupos hemo y anticuerpos.
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     • Vitamina B8 o biotina
       • Denominada también como vitamina H. puede pasar al agua de cocción sin problemas y verse reducida su cantidad en el alimento, perdiendo sus cualidades.
         • Funciones: Participa en la síntesis y oxidación de las grasas, Interviene en la formación de la piel, Mantiene sanas las uñas y el cabello.
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     • Vitamina B9 o ácido fólico.
       • También llamado folato. La denominación de ácido fólico proviene del término latín folium que significa 'hoja', debido a la principal fuente de esta vitamina.
         • Funciones: Interviene en el desarrollo del sistema nervioso, participa en la transferencia de moleculas de carbono, indispensables para sintetizar todo tipo de compuestos
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     • Vitamina B12 o cobalamina.
       • Es cristalina y de color rojo y contiene metal cobalto en su composición.. La vitamina B12 es, en realidad, un conjunto de moléculas con características, estructuras y funciones similares.
         • Funciones: colabora con la integridad celular, Participa en la creación de tejido nervioso, Es necesaria para el crecimiento.
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2. Lípidas o liposolubles

   • Son las solubles en grasa y aceites como las vitaminas A, D, E y K, son almacenadas por los animales, y su ingestión exagerada puede causar estados de toxicidad llamados hipervitaminosis
     • Vitamina K (filoquinona)
       • Es una vitamina procedente de plantas , necesaria en la síntesis de algunas de las proteínas que interviene en la coagulación sanguínea.
         • Funciones: Colabora en la síntesis ósea. Ayuda en la prevención de enfermedades No está presente en la lista de vitaminas esenciales. Aunque es importante tener en cuenta que su ausencia provocaría que la sangre no coagulase
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     • Vitamina E.
       • Es uno de varios tocoferoles estrechamente relacionados; son compuestos que tiene un sistema anular bicíclico oxigenado, con una cadena lateral hidrofóbica.
         • Funciones: Evita el desarrollo del cancer, evita la degeneracion muscular, mejora el sistema inmunitario, previene la arteriosclerosis
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     • Vitamina D
       • Es un nombre colectivo de un grupo de lípidos relacionados. Cuando los humanos se exponen a suficiente luz solar, se forma vitamina D3 en forma no enzimática, en la piel a partir del esteroide 7- dehidrocolesterol.
         • Funciones: Participa en la coagulacion sanguinea, colbora en la formacion y m,antenimiento oseo y dental, aumenta la absorcion intestinal de calcio y fposforo como su deposito en los huesos
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     • Vitamina A o retinol.
       • Es una molécula lipídica con 20 carbonos , que se obtiene en la dieta, ya sea en forma directa o indirecta, como β-caroteno.
         • Funciones: Participa en el desarrollo y queratinización epitelial y colabora en el crecimiento óseo y celular: mantenimiento de dientes, y de tejidos óseos y blandos, así como la piel, Produce un tipo de pigmentos imprescindibles para el correcto funcionamiento de la retina y una correcta visión, Interviene en procesos de reproducción y de inmunidad. También se recomienda en la lactancia y el embarazo, ya que favorece la reproducción y que el embrión se desarrolle de manera normal.
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