Nivel 300

Nivel 300

1. El mundo sensorial del café

   • Pasos de la degustación para un complemento​.
     • 1.Huele y toma un sorbo de café, distribuyéndolo por todo el paladar.
     • 2.Come un pequeño bocado del alimento. ​
     • 3.Vuelve a probar el café, distribuyéndolo una vez más por el paladar. ​
     • 4.Observa cómo los alimentos afectan (mejoran, cambian) el sabor del café. ​
   • 5.Toma nota de los complementos memorables y los resultados que descubriste.
   • La parte más compleja de la degustación del café es encontrar el lenguaje para describir lo que estás degustando.

2. Sabor, aroma y gusto

   • La rueda de sabores se basa en el léxico sensorial de World Coffee Research (WCR), un conjunto estándar de atributos diseñado para permitir que panelistas sensoriales capacitados evalúen cafés para la investigación sensorial científica.
     • Existen 9 sabores mostrados en la rueda
   • El aroma del café está compuesto por muchos aromas singulares.
   • Las papilas y los receptores gustativos en él nos permiten percibir los cinco gustos básicos: dulce, agrio, amargo, salado y umami.

3. Arte latte

   • Puntos importantes
     • Airear y vaporizar la leche a la perfección
       • Ubicación de la varilla
     • Leche
       • Proteína
       • Grasa
       • Azúcar
     • Rutina de vaporización de la leche
   • El espresso nació en Italia

4. Inmersos en la preparación

   • Métodos de extracción
     • Agua
     • Café
     • Filtro
   • Se debe encontrar el equilibrio entre la extracción y la concentración
     • Encontrar el punto justo
     • Se determina que las proporciones de agua a café entre 16:1 y 18:1 producirán una intensidad agradable en el café filtrado
   • El agua activa las 3 T
     • Temperatura del agua, el tiempo de contacto y la turbulencia