Proteínas

Proteínas

1. essenciais a todas as células vivas

   • junto aos ácidos nucleicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento e reprodução
     • aumentam a saciedade em maior escala do que outros nutrientes, sendo uma estratégia para a perda de peso
       • No organismo, possuem funções: estrutural ou plástica, hormonal, de defesa, energética, enzimática e condutoras de gases
         • O seu baixo consumo pode originar problemas, como metabolismo lento
           • sua ingestão tem efeito mínimo nos níveis de colesterol no sangue
             • são necessárias para a produção de enzimas, hormônios e neurotransmissores;
               • relacionadas a praticamente a todas as funções fisiológicas; exemplo: são utilizadas na regeneração de tecidos.

2. Alguns dos alimentos mais ricos em proteínas: carnes, ovos, trigo e leite

   • Proteínas de fonte animais: ricas em aminoácidos essenciais + boa digestibilidade; melhores que as vegetais em relação ao teor nutricional.
     • Rotulagem: regulamentada pela Anvisa;
       • as proteínas são representadas como teor total de proteínas no produto

3. polímeros de alto peso molecular

   • formadas de unidades básicas de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas
     • constituídas de: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. Muita raramente se encontra fósforo também.

4. Classificadas em 3 grupos principais:

   • Proteínas simples: constituídas exclusivamente por aminoácidos; são as proteínas que sofreram transformações enzimáticas nas células; encontradas na natureza.
   • Proteínas conjugadas: proteinas que por meio da hidrólise liberam aminoácidos + grupo prostético; Apoproteína: proteína despojada do seu grupo prostético; São classificadas a partir da sua natureza da parte não proteica em: cromoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas, glicoproteínas, fosfoproteínas e metaloproteínas; encontradas na natureza
   • Proteínas derivadas: obtidas por degradação mais ou menos intensa de proteínas simples ou conjugadas pela ação de ácidos, bases ou enzimas; Por meio do peso molecular, são classificadas em primárias e secundárias; não são encontradas na natureza.

5. Classificação estrutural:

   • Estrutura primária: número e identidade dos aminoácidos que a compõe e ao seu ordenamento ou à sequência na cadeia polipeptídica; estrutura lineares; não possuem ramificações.
   • Estrutura secundária: cadeias maiores; disposição espacial irregular; Pode apresentar dois formatos: hélice-alfa (a fibra se enrola) ou folha-beta (filas paralelas).
   • Estrutura terciária: parece a partir das hélices que se enrolam; estrutura tridimensional completa.
   • Estrutura quaternária: caráter oligomérico; compostas por várias moléculas separadas; apenas para proteínas constituídas por duas ou mais cadeias polipeptídicas.

6. Método de Kjeldahl: método mais utilizado para a quantificação de nitrogênio e proteína

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