Micotoxinas en alimentos

Micotoxinas en alimentos

1. Metabolitos secundarios producidos por hongos

   • Efectos variados, tipo de toxina, nivel de ingesta,exposicion, edad
   • Efectos toxicos variados, tipo de toxina, nivel de ingesta, exposicion, metab. edad, sexo

2. AFLATOXINA, inmunosupresora, carcinogenica, mutagenica, teratogenica

   • B1, B2, G1, G2

3. FUMOSINAS, FB1, FB2, FB3

   • Enf. En animales domesticos, leucoencefalomalacia, Sind. edema pulmonar porcino

4. OCRATOXINA, Penicillium verrucosum, aspergillus

   • Cancerigenas, teratogenicas, inmunosupresoras

5. ZEARALENONA, toxica para sist. reproductor animal

6. ALCALOIDES DE ERGOT, signos de gangrena, altera sist. nervioso central, gastointestinal

7. AFLATOXINAS, inmunosup. carcinogenicas, mutagenicas. Mayor potencia

   • B1, B2, G1, G2

8. FUMONISINAS, FB1, FB2, FB3 baja toxicidad

   • 2 enf. En animales domesticos, leucoencefalomalacia, sindrome de edema pulmonar porcino

9. OCRATOXINA, penicillium verrucosum, aspergillus

   • Cancerigenas, teratogenicas, inmunosupresoras

10. ZEARALENONA, toxica para sist. reproductor animal, abortos, calidad de esperma

11. ALCALOIDES ERGOT, signos de gangrena, altera sist. nervioso central y gastrointestinal

12. CONTROLAR Y EVITAR, buenas practicas agricolas, analisis de peligro, control biologico

    • Descontaminacion fisico, quimico, biologico

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