Mise en place

Mise en place

1. ¿Que es mise en place ?

   • • palabra francesa: Alistamiento para el servicio preparativo o pre alistamiento. Se utiliza en el sector hotelero y gastronómico para identificar el conjunto de operaciones realizadas, bien sea en las áreas de la cocina, el comedor o el bar, justo antes de la cocina ,el comedor o el bar , justo antes de la elaboración de un alimento o una bebida

2. La importancia de mise en place

   • Es la organización de uno mismo y de los elementos, utensilios y equipos, que nos permitirán preparar y servir en el momento previsto,Cada función en la cocina depende de otra función. La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesaria para tener una completa mise en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.

3. Areas de produccion

   • Mise en place en cocina
     • Asear, limpiar equipos, utensilios, según manuales De funcionamiento y seguridad, Hacer pre alistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las necesidades de operación, Alistar áreas de trabajo según procedimientos establecidos por la empresa, organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen y lógica del flujo de producción y los estándares de calidad de la empresa

4. Areas de servicio

   • mise en place en bar
     • Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación de bebidas, manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad, montar el área de servicio de acuerdo a los procedimientos establecidos, controlar elementos del área con base en el inventario, verificar el funcionamiento de equipos y utensilios, según el manual y procedimientos técnicos.

5. organizacion de mise en place en restaurante

   • • Las ofertas que componen el menú, carta y otros servicios especiales. • Las bebidas y vinos que se sirven en el establecimiento. • El pase de aperitivo y pan. • La realización de preparaciones a la vista del cliente. • La capacidad del local y el tipo de mobiliario y decoración. • Las reservas de la jornada y hora de entrada de los clientes. • El cálculo de material necesario para un desarrollo correcto del servicio: mantelería, cristalería, vajilla, cubertería y otros, teniendo siempre en cuenta que el cálculo dependerá de las ofertas gastronómicas que el establecimiento ofrece. Es conveniente preparar más material del previsto, entre un cinco y un diez por ciento.