Proteínas

Proteínas

1. 17% do peso corporal são proteínas

2. Proteínas são polímeros complexos compostos por aminoácidos unidos entre si

   • Esses aminoácidos são formados por um carbono, um ácido carboxílico, uma amina e um radical, o qual varia de aminoácido para aminoácido.
     • Aminoácidos naturais ou não essenciais:
       • São os aminoácidos produzidos pelo próprio organismo
         • glicina, alanina, serina, histidina, asparagina, glutamina, cisteína, prolina, tirosina, arginina, ácido aspártico e ácido glutâmico
     • Aminoácidos essenciais:
       • São os aminoácidos que não são sintetizados pelo organismo e que precisam ser obtidos através da alimentação.
         • fenilalanina, valina, triptofano, treonina, lisina, leucina, isoleucina e metionina.
           • Os aminoácidos essenciais são encontrados em alimentos ricos em proteínas, como carnes, peixes, leite, ovos e leguminosas (feijão, soja, lentilha).
   • Ligação peptídica
     • A ligação que une os aminoácidos é chamada de ligação peptídica

3. Funções

   • seu papel no transporte de oxigênio (hemoglobina)
   • na proteção do corpo contra organismos patogênicos (anticorpos)
   • como catalizadora de reações químicas (enzimas),
     • Elas aceleram a velocidade das reações, o que contribui para o metabolismo.
     • Como funcionam?
       • Cada enzima atua somente em um determinado composto e efetuam sempre o mesmo tipo de reação.
       • O composto sobre o qual a enzima age é genericamente denominado substrato.
       • A enzima se liga a uma molécula de substrato em uma região específica denominada sítio de ligação.
       • Para isso, tanto a enzima quanto o substrato sofrem mudança de conformação para o encaixe.
       • Eles se encaixam perfeitamente como chaves em fechaduras. A esse comportamento damos o nome de Teoria da Chave-Fechadura.
         • Teoria da Chave-Fechadura.
     • Entre os fatores que alteram a atividade das enzimas estão:
       • Temperatura
       • pH
       • Tempo
       • Concentração da enzima e do substrato
     • Classificação
       • Oxido-redutases:reações de oxidação-redução ou transferência de elétrons.
       • Transferases: transferência de grupos funcionais
       • Hidrolases: reações de hidrólise de ligação covalente.
       • Liases: reações de quebra de ligações covalentes e a remoção de moléculas de água, amônia e gás carbônico.
       • Isomerases: reações de interconversão entre isômeros óticos ou geométricos.
       • Ligases: reações de formação de novas moléculas a partir da ligação entre duas pré-existentes.
     • As enzimas são formadas por uma parte protéica chamada de apoenzima
       • outra parte não protéica, chamada de co-fator.
         • Quando o co-fator é uma molécula orgânica, recebe a denominação de coenzima.
           • O conjunto da enzima + co-fator, é chamado de holoenzima.
   • receptora de membrana, atuação na contração muscular (actina e miosina)
   • fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios

4. Alimentos que se destacam pela grande quantidade as carnes, leite, ovos, cereais integrais, feijão, legumes e vegetais folhosos.

5. Classificação

   • proteínas globulares
     • formam estruturas com formato esferoide. Nesse grupo, são encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e anticorpos.
   • proteínas fibrosas
     • organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente

6. Classificação quanto seus níveis de organização

   • Primaria: é linear e não apresenta ramificações.
     • secundária:proteína não está esticada,e sim torcida e dobrada
   • terciária:organização tridimensional globosa exclusiva das proteínas globulares.
   • quartenárias: formam grandes enovelados.

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