Proteínas

Proteínas

1. Definição

   • São macromoléculas formadas a partir de ligações peptídicas entre moléculas menores

2. Classificação

   • Número de cadeias polipeptídicas
     • Monomérica
     • Oligonomérica
   • Conformação espacial
     • Quaternária
     • Terciária
     • Secundária
     • Primária
   • Forma
     • Globulares
       • Esférica
       • Alfa-hélice e beta-folha
       • Solúveis em soluções aquosas
       • Aminoácidos hidrofóbicos internamente e hidrofílicos externamente
     • Fibrosa
       • Simples e linear
       • Papel estrutural
       • Resistentes e insolúveis em água e soluções salinas
   • Composição
     • Simples
     • Conjugada
   • Metabólica
     • cetogênicos
     • Glicogênicos
     • Glicocetogênicos

3. funções

   • Estruturais
     • Responsáveis pelas estruturas biológicas
       • EX.: queratina e colágeno
   • Regulatórias
     • Não realizam transformações químicas, mas regulam as atividades de outras proteínas
       • EX.: insulina e expressão gênica
   • Transportadoras
     • Transportam substâncias
       • EX.: hemoglobina e transferrina
   • Contráteis e móveis
     • Promovem movimentos na célula
       • EX.: miosina e tubulina
   • Defesa
     • Proteção do corpo contra patógenos
       • EX.: anticorpos
   • Enzimática
     • São substâncias que catalisam reações. São específicas em função e quanto a reação metabólica

4. Digestibilidade

   • Fatores antinutricionais
     • Inibidores de protease
       • Tipo Kunitz, Lectinas e tipo Bowman-Birk
     • Taninos
     • Fitatos
     • Reação de Maillard
   • Desnaturação
     • Agentes desnaturantes: temperatura, pH e solventes orgânicos
     • Aumenta a digestibilidade ao quebrar as pontes de hidrogênio

5. Composição

   • Aminoácidos
     • Classificação
       • Cadeias laterais
       • Isomeria óptica
       • Tamanho da cadeia peptídica
       • Essencial e não essencial
       • Dispensáveis, indispensáveis e condicionalmente indispensáveis
     • Possuem um grupo carboxila e um grupo amina ligados ao mesmo átomo de carbono (α).

6. Enzimas

   • Função
     • São substâncias que catalisam reações
     • São específicas quanto a função e quanto a reação metabólica
     • Maior classe de proteínas
   • Composição
     • Podem ser formadas apenas por aminoácidos
     • Podem ser formadas por aminoácidos e um componente químico adicional
       • COFATORES (íons inorgânicos)
       • COENZIMAS (moléculas orgânicas)
   • Regulação
     • Inibição reversível
       • Mista
       • Não-competitiva
         • Enzimas alostéricas
       • Competitiva
         • Inibidor se liga no lugar do substrato
     • Inibição irreversível
       • O inibidor se liga através de ligação covalente ao sítio ativo da enzima, impedindo a ligação do substrato
     • Temperatura, pH e concentração de substrato
   • Catalisadores biológicos específicos para cada reação metabólica