Proceso del café

Proceso del café

1. humedo /lavado

   • Método más común  Notas típicas :  chocolate, nueces, limón, florales, fruta de hueso.  Originado en : América Latina  Este proceso tiende a aumentar la acidez y claridad del grano de café. se obtiene un café refinado y equilibrado. Los mejores cafés lavados tienen notas complejas, un cuerpo medio y una acidez pronunciada, sin dejar de ser dulces. 
   • cereza recién recolectadas al agua para separar las cerezas que no están maduras o que tienen algún otro defecto
     • llevar las cerezas a un despulpador para eliminará la piel exterior y la pulpa.
       • fermentar la semilla en tanques de agua durante 8-50 horas. en tanques de agua durante 8-50 horas para eliminar el mucílago
         • Los granos se enjuagarán una vez más y luego, los granos se secan hasta que hayan alcanzado un contenido de humedad del 10-12%.
   • Método más común Notas típicas: chocolate, nueces, limón, florales, fruta de hueso. Originado en : América Latina Este proceso tiende a aumentar la acidez y claridad del grano de café. se obtiene un café refinado y equilibrado. Los mejores cafés lavados tienen notas complejas, un cuerpo medio y una acidez pronunciada, sin dejar de ser dulces.

2. amielado/semilavado

   • Brasil y Costa Rica Notas típicas: azúcar de caña, melaza, chocolate, fresa, cereza resalta la dulzura y el cuerpo del sabor del café. Algunos están más cerca de los naturales y tienen sabores similares a los de frutos secos, mientras que otros son más directos y ácidos. Por lo general, son muy dulces y agradables.
     • El nombre se originó en Costa Rica, donde los caficultores comparan el mucílago pegajoso y dulce pegado al grano con miel
   • Los frijoles se despulpan y se colocan para que se sequen, quedando la capa externa viscosa (llamada mucílago).

3. seco/natural

   • Originario: Etiopía y Yemen. Notas típicas: fresa, arándano, pasas, piña, yaca, vino blanco sabor dulce más intenso. Es común obtener sabores fermentados casi con aire. Las regiones con una larga tradición de comer alimentos fermentados y en escabeche suelen preferir los naturales. En ritmos como Taiwán y Corea encontrarás un gran % de cafés procesados naturales.
     • ya que no elimina cerezas defectuosas como en el lavado. muchas cosas que pueden salir mal durante el proceso de secado, se debe prestar atención constante para evitar el moho o fermentación excesiva
   • procesamiento es muy crudo y básico en su forma más simple. La cereza se cosecha y se coloca en esteras, camas o patios elevados para que se seque al sol.
     • Una vez la cereza ha alcanzado el nivel de humedad correcto, se descascara el café para quitarle la piel y la pulpa.lleva de 2 a 4 semanas