ALIMENTOS

ALIMENTOS

1. Natural?

   • Sem agrotóxico (orgânico)

2. In natura

   • Alimentos frescos, retirados da naturaza

3. Minimamente processados

   • Opção prática, pouca perda de nutrientes (sem conservantes)
     • Triturados se foi feito da mesma forma, caso contrário, é alimentos processado.
       • Ultra processado: pão de forma integral, refrigerante, biscoito recheado

4. Gorduras

   • Primeira a ser cortada na dieta, mas precisamos da gordura boa
     • Saturada: origem animal, temperatura ambiente ela é sólida, em excesso aumenta o LDL, recomendado é 20g por dia
     • Insaturada: origem vegetal, azeite de oliva, abacate, castanhas, linhaça, gorduras benéficas. Dividida em dois subgrupos: Poli- insaturada, rica em ômega 3 e 6. Mono-insaturada, auxilia na redução do colesterol ruim no sangue, encontrada no óleo de canola, nozes, abacate. Benéficas para o coração.
     • Gordura Trans: formada através de um processo químico, aumenta o tempo de vida do produto na prateleira, gordura péssima para a saúde.

5. Fibras

   • Compostos vegetais, carboidratos, extremamente importantes para a saúde
     • Solúveis: em contato com a água, se forma um gel, que é benéfico para a saúde, trazendo saciedade e ajuda a controlar o índice glicêmico da refeição, absorção lenta do carboidrato. Ex: Aveia, frutas, feijão, leguminosas.
     • Insolúveis: encontradas no feijão, cereais, raízes, hortaliças, farelo de trigo, elas não se dissolvem na água, favorece o trânsito intestinal, prevenindo hemorroidas e câncer de colo.
     • Recomendação diária: ao longo do dia, em média de 25g para um adulto, junto com 2 litros de água

6. Carboidratos

   • Pão, arroz, leite, vegetais e algumas bebidas
     • Gera energia, na falta dele nos sentimos cansados
   • Dividido em 3 grupos: Monossacarídeos; dissacarídeos e polissacarídeos.
     • Ajuda a reduzir o colesterol, glicemia, fonte de fibras, cereais, frutas.

7. Lípideos

   • Solúveis insolúvel em água e solúvel em éter etílico, benzeno, entre outros. Fonte de energia.
     • Na indústria atua formação de emulsões, na viscosidade dos produtos alimentícios e são encontrados em carnes. leite e na manteiga.
       • Ácidos graxos, óleo em temperatura ambiente apresenta consistência liquida

8. Óleo de coco

   • Gordura saturada, apesar de ser altamente saturado ele é liquido, em temperatura ambiente, ele é um exceção pois tem predominância de ácidos graxos de cadeia média.
     • Melhora a imunidade; Combina com qualquer tipo de alimento; Não há contraindicação; Pode substituir os tradicionais óleos de cozinha; Ajuda a emagrecer; Hidrata pele e cabelos; Pode ser usado antes de malhar.

9. Proteínas

   • Formadas por aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas
     • Benefícios: Colágeno, textura, emulsificação
     • Quando pouco consumida, temos diminuição no desenvolvimento físico e mental.
       • Fonte: carne, ovos, coalhada, leite. Leguminosas como feijão, ervilha, grão de bico, milho, trigo.
         • Na desnaturação temos que ter cuidado para não perder suas funções. Pois podemos ter uma mudança na textura do alimento.

10. Vitaminas

    • Vitamina D : fortificação dos ossos, imunidade, prevenção da diabetes, fortalecimento muscular. Na infância, pode levar a má formação dos ossos. A principal fonte é o Sol. Podemos encontrar em alguns alimentos, gema, manteiga, derivados do leite, atum, mas a principal fonte é o sol. O excesso pode causar, enxaqueca, náuseas, vômitos, e problema nos rins. Recomendado tomar sol antes das 10hr de 20 a 30 minutos, sem protetor, após esse período passar protetor.
    • Vitamina K: essencial para o organismo, faz parte das lipo solúveis, benefícios tem como a coagulação sanguínea. Na deficiência da mesma, tem dificuldade na cicatrização. K1 encontrada nos alimentos, ex: vegetais, consumir duas porções diárias é o suficiente. K2 produzida na flora intestinal. K3 produzida em laboratório, utilizada em suplementos alimentares. Principal fonte são vegetais, folhas escura como brócolis, espinafre, agrião, nabo, couve flor e na alface. 50g é o suficiente para atingir a necessidade diária. Outros alimentos seria abacate, castanhas, azeite e ovo. Lipossolúvel, em grande quantidade pode aumentar o risco de trombose.
    • Vitamina E: Lipossolúvel, reação anti-oxidante, protege contra doenças degenerativas, doenças cardio vasculares, diminui o envelhecimento das células. Pode ser encontrada no agrião, espinafre, couve. Mais encontrada em óleo de algodão, de milho, azeite de dendê, gema de ovo, gérmen de trigo, castanhas, linhaça. Adulto precisa em média de 15mg por dia de vitamina E.
    • 12 vitaminas: Precisamos de todas essas vitaminas, algumas para a produção de enzimas, neutralizam os radicais livres. Alimentação bem rica, alimentos frescos e pouco cozidos, em alguns casos precisamos de suplementação. Para saber a falta de vitaminas, podemos fazer exames, ou alguns sintomas, como ter muita infecção (vitamina A), cansaço, etc.