Prerrequisitos de autocontrol

Prerrequisitos de autocontrol

1. Plan de control del agua

   • El agua utilizada en un establecimiento alimentario puede constituir un vehículo de contaminantes tanto biológicos (virus, bacterias, parásitos, etc.) como químicos (nitratos, plaguicidas, etc.) y físicos (turbiedad, radioactividad, etc.).

2. Plan de limpieza y desinfección

   • Los establecimientos alimentarios deben asegurar que todas las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos estén debidamente limpios y desinfectados para que no sean una fuente de contaminación para los alimentos.

3. Plan de control de plagas

   • La presencia de plagas y animales indeseables (insectos, roedores, pájaros, animales domésticos, etc.) en los establecimientos alimentarios constituye una posible fuente de contaminación y un medio de transmisión de enfermedades que compromete la seguridad sanitaria de los productos alimenticios producidos y comercializados. Por lo tanto, hay que establecer sistemas de control preventivos para evitar la aparición de las plagas.

4. Plan de control de temperaturas

   • Los alimentos deben permanecer en todo momento en temperaturas que no permitan el crecimiento y multiplicación microbiológico

5. Plan de control de residuos

   • La gestión correcta de los residuos en una actividad es fundamental para evitar la aparición de plagas y la contaminación cruzada

6. Plan de control de alérgenos y control de etiquetado

   • Debe informarse al consumidor correctamente de la presencia de alérgenos de declaración obligatoria para que pueda realizar una dieta de exclusión.

7. Plan de control de proveedores

   • Las materias primas y, en general, cualquier producto alimenticio pueden ser una fuente de contaminación, si las condiciones higiénicas en las que llegan a un establecimiento no son las adecuadas

8. Plan de trazabilidad y gestión de crisis

   • Se entiende por trazabilidad la capacidad de localizar y hacer el seguimiento de un producto alimenticio a lo largo de todo su proceso de producción y comercialización mediante el establecimiento de un sistema de identificación.

9. Plan de formación

   • Las empresas y los establecimientos de cualquier sector alimentario deben garantizar que todas las personas que intervengan en la obtención, la transformación, la distribución y la venta de alimentos reciban una formación apropiada en materia de higiene alimentaria de acuerdo con su actividad laboral.

10. Plan de instalaciones y equipos

    • La instalaciones tendrán un listado de todos sus equipos, vidas útiles de los mismos y revisiones/calibraciones necesarias para garantizar sus funciones