MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • Apresentam funções e estruturas diversificadas e são sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes.
     • São formados por um conjunto de 100 ou mais aminoácidos que podem se repetir entre si. Formam hormônios, anticorpos, enzimas, etc.
       • Proteínas de alto valor Biológico;
         • aminoácidos essenciais. Ex: carne, peixes, aves, ovo.
       • Proteínas de baixo valor Biológico;
         • não possuem aminoácidos essenciais em proporções adequadas. PTN incompleta.
       • Proteínas de referência;
         • Todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade. Ex: ovo, leite humano e leite de vaca.

2. CARBOIDRATOS

   • Principais fontes alimentares para obtenção de energia, além de ser responsável por diversas funções metabólicas no organismo.
     • Monossacarídeos:
       • Açúcares simples. Glicose> corrente sanguínea. Frutose> açúcar das frutas. Galactose> açúcar do leite.
     • Dissacarídeos:
       • Açúcares simples compostos de 2 monossacarídeos ligados. Sacarose, maltose e lactose.
     • Polissacarídeos:
       • União de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Amido, glicogênio, celulose.

3. LIPÍDIOS

   • Substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas de produtos condensação entre glicerol e ácidos graxos.
     • Lipídios simples:
       • Forma sólida > gordura. Forma líquida > óleos. Maior parte em temperatura ambiente e elevada a proporção de ácidos graxos.
     • Lipídios compostos:
       • Combinações de gordura e outros componentes, como fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre
     • Lipídios derivados:
       • Sintetizados durante a hidrólise ou decomposição dos lipídeos. Compreendem os ácidos graxos saturados e insaturados. Ex: manteiga, creme de leite, queijos, gema de ovo, chocolate, óleos.