Carbohidratos

Carbohidratos

1. Función Principal:

   • Fuente de energía de disposición inmediata (4 kcal/g)
     • Excepción: fibra (≈2 kcal/g)
       • 🔸 Función fibra: aportar masa para eliminar residuos
       • Beneficios: ✔️ Control de glucosa ✔️ Prevención de enfermedades cardiovasculares y obesidad
       • 🔸 Recomendación diaria: ▫️ Mujeres: 21–25 g ▫️ Hombres: 30–38 g
   • Clasificación:
     • Monosacaridos
       • Glucosa (azúcar de la sangre) Fructosa (azúcar de la fruta) Galactosa
     • Disacaridos
       • 🔸Sucrosa = glucosa + fructosa 🔸Maltosa = glucosa + glucosa 🔸Lactosa = glucosa + galactosa
     • Polisacaridos
       • 🔸Almidón (vegetal) 🔸 Glucógeno (animal) 🔸 Fibra (mayoría no digerible por enzimas humanas)
     • Azucares de alcohol
       • 🔸 Xilitol, sorbitol, manitol 🔸 No causan caries 🔸 Pocas calorías 🔸 Usados en chicles, yogur, etc.
     • Alcohol (Etanol)
       • 🔸 Similar químicamente a carbohidratos 🔸 Producto de fermentación de azúcar 🔸 Aporta 7 kcal/g
     • Índice Glucémico (IG)
       • Mide: aumento de glucosa en sangre tras consumir 50 g de carbohidratos.
         • IG alto (≥70): arroz blanco, papas, pan blanco. IG medio (56–69): avena, sandía, pan pita. IG bajo (≤55): lentejas, manzana, yogur, frijoles
           • Beneficios de bajo IG: ✔️ Mejora control glucémico ✔️ Reduce riesgo de diabetes tipo 2 ✔️ Mejora perfil lipídico

2. Recomendaciones Generales

   • 45–65% de las calorías diarias deben provenir de carbohidratos. Azúcares añadidos: máximo 25% del total calórico

3. Fuentes: 🔹 Vegetales (frutas, cereales, legumbres) 🔹 Leche (única fuente animal relevante: lactosa)

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