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GASTRONOMIA FRANCESA

• en estas diapositivas vamos a ver algunos platos tipicos en francia.

Raclette

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• El raclette es un queso de leche de vaca, de origen suizo, que también se produce en varias regiones francesas, como el Franco Condado, Saboya, Bretaña y Auvernia.
• Este queso da origen a una comida con nombre femenino, la raclette, que se ha popularizado entre los franceses para compartir en familias y entre amigos.
• El queso es derretido en una parrilla eléctrica también llamada raclette, comiéndose con patatas cocidas, embutidos y pepinillos.

patatas gratinadas

• Este platillo es originario de la antigua provincia francesa del Delfinado y fue mencionado por primera vez en 1788, cuando el duque de Clermont-Tonnerre quiso sorprender con algo original en una cena de gala.
• Las patatas se pelan, se cortan en rodajas y se gratinan con crema, leche o una mezcla de ambos lácteos, añadiéndose queso y setas para comerlas.
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sopa de cebolla

• A pesar de que una versión señala que la sopa de cebolla se inventó durante la Revolución Francesa, lo cierto es que ya aparece en un recetario del siglo XIV que se conserva en la Biblioteca Nacional de Francia.
• Esta afortunada mezcla de caldo de carne, cebolla caramelizada y trocitos de pan, se popularizó durante el siglo XIX, cuando la gente que salía de las tabernas parisinas en la madrugada la convirtió en su preferida para calentar el estómago después de una noche de tragos.
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ratatouille

• Este platillo de la cocina provenzal es originario de Niza. Es un guiso en aceite de oliva de diferentes hortalizas como berenjena, calabacín, cebolla, tomate, pimiento y ajo, dependiendo de los que se encuentren más frescos según la estación.
• La preparación se aromatiza con las hierbas disponibles, como romero, tomillo, laurel, albahaca y orégano. Se come frío o caliente y generalmente se utiliza como guarnición de platos de carne, aves y pescado. Su sabor mejora con algunas horas de reposo y refrigeración.
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escargot

• Los franceses se aficionaron a comer tanto caracol de tierra en el siglo XIX, que estuvieron a punto de extinguir las variedades más apreciadas.
• Ahora los caracoles provienen de granjas que practican la helicultura, que es la actividad de crianza de estos moluscos gasterópodos.
• Las especies preferidas para comer son el caracol de Borgoña o caracol de viña y el caracol común de jardín. Se comen principalmente con mantequilla de ajo, después de una complicada preparación que incluye un ayuno de varios días (los que ayunan son los caracoles, no los comensales).
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foie gras

• Esta exquisitez culinaria de la cocina francesa está siendo cuestionada por las organizaciones protectoras de los animales y la crianza de patos y gansos para foie gras ya ha sido prohibida en más de 15 países, incluyendo algunos europeos.
• La razón es que el hígado del ave es hipertrofiado a través de una alimentación sobreabundante mediante sondas.
• Se cree que los primeros en disfrutar de este platillo, aunque no con aves sobrealimentadas, fueron los egipcios, al darse cuenta de que el hígado de los gansos que descansaban en el Nilo durante el invierno era particularmente rico en grasa.
• Los franceses comen el hígado de ganso con pan y mermelada.
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ancas de rana

• Los galos son insignes comedores de ancas de rana, una especialidad de la alta cocina que también es muy apreciada en españa, China, mexico Portugal, Grecia y Estados Unidos, particularmente en el medio oeste.
• Varios pueblos mexicanos que viven en las orillas de lagos y lagunas obtienen parte del sustento capturando ranas para extraer ancas que se venden en el mercado nacional y se exportan a Norteamérica.
• Esta exquisitez se rebosa y se comen con sal, mantequilla y perejil. Una de las especies de rana más apreciadas es la llamada pollo de las montañas.
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