Lebensmittelkunde 2023 Vetie

Question

Warum darf Hackfleisch laut Fleischleitlinien nur 1% Salz enthalten?

Answer 1

Weil das Salz zu einer Haltbarmachungsmethode für Hackfleisch gehört

Answer 2

Weil das Fleisch selbst ungefähr 1% Salz enthält

Answer 3

Weil Salz als Kontamination nicht zu vermeiden ist

Answer 4

Weil die Nachweisgrenze von Salz 1% sind

Answer 5

nicht-dioxinähnliche PCBs binden an CAR

Answer 6

nicht-dioxinähnliche PCBs binden an Ah-Rezeptor

Answer 7

nicht-dioxinähnliche PCBs sind neurotoxisch

Answer 8

nicht-dioxinähnliche PCBs binden an Androstenon-Rezeptor

Answer 9

Aus Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen

Answer 10

Werden extra technologisch zugesetzt

Answer 11

Erzeugnisse, sind Fermentationsprodukte von Mikroorganismen

Answer 12

Bestehen aus ein oder mehreren Enzymen für biologische Reaktionen

Answer 13

BEFFE = GE - FrE - NPN - BE

Answer 14

BEFFE = GE - FrE - NPN

Answer 15

FE = GE - BE

Answer 16

FE = GE - FrE - NPN

Answer 17

BEFFE im FE = (BEFFe x 100%) / FE

Answer 18

BEFFE im FE = FE - BE

Answer 19

Rindfleischburger

Answer 20

C. pullorum

Answer 21

Rohpökelware

Answer 22

Kochpökelware

Answer 23

Muskelfleischanteil ohne allem Fett und Bindegewebe

Answer 24

Muskelfleischanteil ohne grobe Fett- und Bindegewebsanteile

Answer 25

Bindegewebs-freier Fleischanteil komplett ohne Fett

Answer 26

Bindegewebs-freier Fleischanteil grob ohne Fett

Answer 27

Knorpelgewebe

Answer 28

Knochengewebe

Answer 29

Lebergewebe

Answer 30

Muskelgewebe

Answer 31

Aromatisiertes Wasser

Answer 32

Käse (Emmentaler)

Answer 33

Geschälte Kartoffeln

Answer 34

Brotbackmischung

Answer 35

Stärke mit Lugolscher Lösung

Answer 36

Wasser mit Kupfersulfid

Answer 37

Metmyoglobinreduzierende Substanzen mit Bromethylblau

Answer 38

Nitrit mit Glages Reagenz

Answer 39

Meeresschnecke

Answer 40

Krebstiere

Answer 41

nicht-glutenhaltiges Getreide

Answer 42

bei Rindfleisch auf Burgern

Answer 43

bei Geflügelfleisch und Kreuzkontamination

Answer 44

bei gegrilltem Schweinefleisch

Answer 45

Saccharose

Answer 46

Zitronensäure

Answer 47

Nitritpökelsalz

Answer 48

Campylobacter

Answer 49

Yersiniose

Answer 50

Staphylokokken

Answer 51

Listeriose

Answer 52

Verfahren zur Verifizierung

Answer 53

Gefahrenanalyse

Answer 54

Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte

Answer 55

Dokumentation und Aufzeichnung

Answer 56

unter Schutzatmosphäre verpackt

Answer 57

mit UV-Strahlung behandelt

Answer 58

Wenn Fleisch aus einem Drittland kommt: "Herkunft: Nicht-EU"

Answer 59

"geboren, aufgezogen und geschlachtet in:"

Answer 60

Wenn Fleisch in Drittland geschlachtet wurde: "geschlachtet in:"

Answer 61

"geboren und aufgezogen in:"

Answer 62

trockene Gewürze mit UV-Strahlung

Answer 63

Frisches Fleisch mit Röntgenstrahlung

Answer 64

Nephrotoxizität und danach Knochenschäden

Answer 65

Neurotoxizität

Answer 66

Leberschäden

Answer 67

neurotoxisch

Answer 68

nephrotoxisch

Answer 69

hepatotoxisch

Answer 70

Fanggebiet

Answer 71

Fanggerätkategorie

Answer 72

Produktionsmethode

Answer 73

Handelsname

Answer 74

kommt vor allem in Erdnüssen vor

Answer 75

führt zu Lebertumoren

Answer 76

ist neurotoxisch

Answer 77

führt zu Nierentumoren

Answer 78

während der gesamten Mastperiode

Answer 79

in den letzten 7 Tagen vor der Schlachtung

Answer 80

in den letzten 10 Tagen vor der Schlachtung

Answer 81

im letzten Drittel der Mast

Answer 82

Anilin liegt zum kleinen Teil dissoziiert vor, ist daher hydrophil und gut resorbierbar

Answer 83

Anilin ist überwiegend nicht protoniert und lipophil, wird deshalb schlecht resorbiert

Answer 84

Ein geringer Anteil der Benzoesäure ist dissoziiert, hydrophil und nicht gut resorbierbar

Answer 85

Die Benzoesäure ist überwiegend undissoziiert, lipophil und gut resorbierbar

Answer 86

Europäische Kommission

Answer 87

Europäische Lebensmittelüberwachung

Answer 88

Europäisches Veterinäramt

Answer 89

Finnenstadium von Cysticercus bovis

Answer 90

Mensch ist Fehlwirt

Answer 91

Kann den Menschendarm parasitieren

Answer 92

Schwein ist Zwischenwirt

Answer 93

Mettbrötchen

Answer 94

nicht vernünftig durchgekochtes Fleisch

Answer 95

Oozyten aus der Umwelt

Answer 96

aufgewärmter Reis

Answer 97

Eiprodukte

Answer 98

Fleischerzeugnisse

Answer 99

Obst und Gemüse

Answer 100

Getreideerzeugnisse

Answer 101

Entstehen bei Erhitzung von Fett und Zucker

Answer 102

Ringmoleküle mit N, O, S

Answer 103

Ringmoleküle nur mit C, H

Answer 104

Entstehen bei der Lagerung von Rohpökelware

Answer 105

Es besteht aus Schweinefleisch

Answer 106

Es wird in der Regel kein Brät eingesetzt

Answer 107

Es wird Eis eingesetzt

Answer 108

Es ist gekocht und meistens geräuchert

Answer 109

Brustfilet

Answer 110

sichern das Lebensmittel

Answer 111

verringern den Wasseranteil, der hinzugefügt werden muss

Answer 112

Prozessbeschleunigung

Answer 113

verringern die Rate an Fehlprodukten

Answer 114

Richtlinie 2003/99/EG

Answer 115

VO (EG) 178/2002

Answer 116

VO (EG) 2160/2003

Answer 117

Brucella spp.

Answer 118

Shigella spp.

Answer 119

Campylobacter spp.

Answer 120

Salmonella spp.

Answer 121

Europäische Kommission

Answer 122

ALARA (as low as reasonably achieveable)

Answer 123

NOEL (no observed effect level)

Answer 124

ADI (acceptable daily intake)

Answer 125

MOE (margin of exposure)

Answer 126

Im Hoden wird Adrostenon gebildet, welches für den starken Geruch verantwortlich ist und von 30% der Bevölkerung wahrgenommen wird

Answer 127

Der Geruch wird beim Erhitzen stärker

Answer 128

Männer können es besser riechen

Answer 129

Skatol hat einen Uringeruch

Answer 130

die rosa Phase

Answer 131

die blaue Phase

Answer 132

Pathogene Keime

Answer 133

Verderbniserreger

Answer 134

Indikatorkeime

Answer 135

Alkoholgehalt (ab 1,2%), Name, Füllgewicht

Answer 136

MHD, Zutatenliste, Nährstofftabelle, Anschrift des Herstellers

Answer 137

MHD, Nettofüllmenge, Zutatenliste

Answer 138

Haltungsform

Answer 139

Gewichtsklasse

Answer 140

Güteklasse

Answer 141

Fütterung

Answer 142

Packstelle unterliegt staatlicher Kontrolle

Answer 143

Packstelle braucht Zulassung

Answer 144

Packstelle erkennt maschinell Güteklassenkriterien der Eier, sortiert und verpackt dann ab

Answer 145

Nummer der Packstelle auf Eierkarton vermerkt

Answer 146

Umhüllung

Answer 147

keine Fleischeinlagen sichtbar

Answer 148

kann schnittfest sein

Answer 149

kann streichfähig sein

Answer 150

mind. 4 Jahre haltbar

Answer 151

> 100°C erhitzt

Answer 152

bei max. 20 Grad haltbar

Answer 153

Kundenzufriedenheit

Answer 154

einheitliche Laborstandards

Answer 155

kostengünstige Methoden

Answer 156

reproduzierbare Qualität

Answer 157

leicht verderbliche LM

Answer 158

LM, die für Rohverzehr bestimmt sind

Answer 159

Fleischerzeugnisse

Answer 160

LM, die von Tieren stammen

Answer 161

Er erreicht die Niere, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

Answer 162

Er wird metabolisiert, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

Answer 163

Er wird ausgeschieden, bevor er in den systemischen Kreislauf gelangt

Answer 164

Er erreicht die Leber, bevor es in den systemischen Kreislauf gelangt

	Criado por Liva Bosse 2 meses atrás

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