Proteínas do leite

Comece pela visão geral

Uma sequência possível começa pelo mapa «Proteínas do leite» que apresenta caseínas, proteínas das membranas dos glóbulos de gordura e a função emulsificante. Ele oferece pontos de partida para relacionar os nomes das proteínas às funções descritas no material.

Depois, o mapa «Caseínas» permite olhar para as frações e para suas regiões hidrofóbicas e hidrofílicas. Outro mapa sobre composição e estrutura apresenta aminoácidos, ligações peptídicas e variações nas frações de caseína. Esses recursos ajudam a seguir da visão geral para detalhes de estrutura.

Explore as proteínas do soro

Os mapas sobre proteínas do soro abordam beta-lactoglobulinas, alfa-lactoalbuminas, lactoferrinas, enzimas e imunoglobulinas. Um deles também apresenta a informação de que essas proteínas não precipitam em pH ácido indicado no próprio mapa. Há ainda uma nota sobre proteínas do soro do leite, criada a partir de um mapa mental.

Ao estudar esses materiais depois dos mapas de caseínas, é possível comparar os termos e características apresentados em cada recurso. As diferenças de foco entre os mapas também permitem voltar a um detalhe sem perder de vista o tema da página.

Combine os formatos

A página não lista questionários. Para praticar, uma alternativa é percorrer um mapa, formular perguntas sobre seus tópicos e conferir as respostas no próprio material. O conjunto de cartões sobre o teor de proteína do leite oferece outro formato para retomar o assunto.

Os mapas são úteis para acompanhar relações entre conceitos, enquanto a nota apresenta o tema em outro formato. Professores também podem consultar esses materiais ao selecionar recursos para suas aulas.

Na unidade

Proteínas do leite é uma seção da unidade Composição e qualidade do leite, da disciplina Indústria e segurança alimentar. Os recursos desta página permitem estudar essa seção dentro do contexto indicado pela unidade. Explore os mapas e escolha um ponto para aprofundar seu estudo.