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Estrutura e Funcionamento da Cozinha
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1Segundo Garvin, as dimensões da qualidade são várias, podemos afirmar que as 4 opções definidas por ele são:
- ADesempenho, Assertividade, Confiabilidade e Estética
- BSegurança, Atendimento, Padronização e Durabilidade
- CQualidade percebida, Confiabilidade, Características e Desempenho
2O diagrama em anexo aponta as dimensões da qualidade segundo Garvin. Acrescente ao menos um exemplo seu para cada dimensão:
- ACozinha mineira
- BSegurança alimentar e higiene pessoal
- CCoerência entre o que serve e seu estilo
- DQualidade de insumos e materiais
- EGentileza, Cuidado, Aconchego.
- Fdecoração x alimentação servida
- GCoerência no conjunto
- HRapidez com qualidade
3Com relação ao planejamento estrutural e funcional de uma cozinha, associe as áreas ao projeto abaixo:
- AÁrea de Lavagem - Plonge
- BPré Preparo
- CPré preparo de peixes
- DPré preparo de vegetais
- EÁrea de cocção e montagem
- FSomente Grelhados e Cozidos
- GÁrea de preparo de carnes
- HÁrea de preparo de sobremesas
- IÁrea de recebimento
- JÁrea de higienização de louças
- KPré preparo e montagem de saladas
- LMontagem de sobremesas
- MPré preparo de carnes e aves
- NLavagem de panelas
- OBanheiro feminino
- PBanheiro PNE
- QRestaurante principal
- RLanchonete e cafeteria
- SMesanino
- TSaída de emergência
- UCarga e descarga
- VAcesso à cozinha
- WAcesso ao andar superior
- XEscorredor de pratos
- YElevador montacarga
- ZFreezer vertical
Information
- Description
- Quiz sobre montagem de cozinha
- Author
- Edson Puiati
- Language
- Português
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