Question 1

Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco são os constituintes antimicrobianos

Answer

true

Question 2

Os principais microrganismos deteriorantes dos queijos pertencem a gêneros distintos. Um causa o estufamento precoce e o outro, o estufamento tardio. A presença desses microrganismos está diretamente associada à higiene de produção e à qualidade da matéria prima, correspondendo aos grupos denominados: Coliformes e Clostridium

Answer

true

Question 3

A sanitização pode ser realizada por meios físicos e químicos e visa à eliminação de microrganismos patogênicos até níveis considerados seguros. Em relação aos meios utilizados nesse processo, os meios químicos são os menos usados na prática, devido a seus elevados custos. Destaca-se o uso de compostos clorados, iodados e quaternários de amônio

Answer

true

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