Quiz
Vetie - Milch 2021
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Questions in this quiz (49)
1Was gehört zur Butterbeurteilung (nach Punktesystem) bei “Deutscher Markenbutter”? (KPRIM)
- AGeruch
- BGeschmack
- CAussehen
- DWasserverteilung
2Was trifft auf folgenden SNAP-Test zu? (KPRIM)
- ACephalosporine positiv
- Bauswertbar, weil Kontrollpunkt dunkel
- CPenicilline positiv
- DCarbapeneme positiv
3Welchen pH-Wert hat Sauerrahmbutter? (KPRIM)
- A5,0
- B5,1
- C5,2
- D5,3
4Milch welcher Erhitzungs-Temperatur darf als UHT-Milch bezeichnet werden? (KPRIM)
- A140 °C
- B150 °C
- C120 °C
- D130 °C
5Welche Aussagen sind richtig für “Milch ab Hof”? (KPRIM)
- AAm Automat muss “vor Verzehr abkochen” stehen
- BEs dürfen Abgabeautomaten an einem örtlichen Supermarkt aufgestellt werden
- CMilch darf maximal bis 3 Tage nach dem Melken abgegeben werden
- DMilch darf in Abgabeautomaten in Fertigverpackungen abgegeben werden
6Was trifft auf Antibiotika Behandlung zu? (KPRIM)
- ABeim Trockenstellen ab 200.000 Zellen empfohlen und bei nachgewiesenen Euterpathogenen
- BNur wenn davon auszugehen ist, das der Keim sensibel ist.
- CEine Antibiotikatherapie muss anhand der Diagnose zu rechtfertigen sein.
- DAls MHK wird die letzte Verdünnung, bei der noch ein Bakterienwachstum zu erkennen ist bezeichnet.
7Was gehört zu Hartkäse? (KPRIM)
- AEdamer
- BEmmentaler
- CBergkäse
- DTilsiter
8Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten? (KPRIM)
- AHartkäse
- BSchnittkäse
- CWeichkäse
- DSchmelzkäse
9Welche Aussage(n) sind zutreffend für “Drei-Klassen-Tests”? (KPRIM)
- AWerte zwischen m und M sind noch tolerierbar
- BWerte unter m sind akzeptabel
- CWerte unter V sind akzeptabel
- DWerte zwischen M und V sind tolerierbar
10Was bewirkt das Vakuum in einer Melkanlage? (KPRIM)
- AHaftung des Melkgeschirrs am Euter
- BÜberwindung des muskulo-elastischen Zitzenwiderstandes
- CBenutzung druckluftgesteuerter Tore
- DAbfluss der Milch von der Kuh zum Tank
11Was sind die Grenzwerte für Rohmilch laut VO 853/2004? (KPRIM)
- AKeimzahl =/<100.000
- BZellzahl =/<500.000
- CAntibiotikarückstände =/<4ng/ml
- DProteingehalt =/> 2,8%
12Mastitisdiagnostik: Wie verändern sich die Werte? (KPRIM)
- AKalium sinkt
- BChlorid sinkt
- CNatrium steigt
- DLaktat steigt
13Anhand welcher Stoffe in der Milch wird die Proteinversorgung der Kuh gemessen? (KPRIM)
- ALaktose
- BHarnstoff
- CPyruvat
- DGalactose
14Woran kann die Käsereitauglichkeit ausgemacht werden? (KPRIM)
- ASH-Zahl
- BKoagulationstest
- CSäuerungsaktivität
- DHemmstoffgehalt
15Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch Zitzengummi? (KPRIM)
- AWasser
- BMilch
- CLuft
- DR&D
16Kochsches Plattengussverfahren: was braucht man zur Berechnung? (KPRIM)
- ABebrütungstemperatur
- BFaktor der niedrigsten auswertbaren Verdünnungsstufe
- CAnzahl der höheren Verdünnungsstufen
- DSumme aller KbE von je 2 Platten von 2 Verdünnungen direkt nebeneinander
17Was entsteht bei der Butter Herstellung? (KPRIM)
- AButtermilch
- BButterbrei
- CButterkorn
- DButterbrot
18Was stimmt zu Bacillus cereus? (KPRIM)
- ADas emetische Toxin ist hitzelabil
- BDas emetische Toxin wird in Nahrungsmitteln gebildet
- CDas Diarrhoe-Toxin wird im Dünndarm gebildet
- DEs gibt ein Prozesshygienekriterium für Babynahrung
19Was sind Verderbniserreger von Rohmilch und Käse? (KPRIM)
- AClostridium tyrobutyricum
- BE. coli
- CPseudomonas fluorescens
- DStaphylokokken
20Mastitiden - Welche Aussagen treffen zu? (KPRIM)
- Aunter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
- Bsubklinische Mastitiden bereiten wirtschaftlich die größten Schäden und sind der Hauptabgangsgrund
- CAlle Kühe sollten unter Antibiose trockengestellt werden
- DBei einer erhöhten Zellzahl und einem fehlendem Keimnachweis spricht man von einer latenten Infektion
21Was gehört zu den Prozesshygienekriterien?
- AListerien und Salmonellen
- BEnterobacteriaceae, E. coli und Staphylokokken
22Was gilt als traditionell hergestellte Milch?
- AIm Kessel gekochte Milch
- BBei mind. 72°C für 15 s erhitzt
- CRohmilch
- DMilch die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135°C lag
23Was macht Lichtgeschmack?
- AStreckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
- BAbbau von alpha-Linolen
- CAbbau Tryptophan
- DMaillard Reaktion
24Wo wird Lab synthetisiert?
- ALabmagen Kalb
- BBlättermagen Färse
- CNetzmagen Kalb
- DPansen Färse
25Wonach werden die Güteklassen eingeteilt?
- AKeimzahl
- BZellzahl
- CFettgehalt
- DProteingehalt
26Was trifft auf Joghurt zu?
- Amuss Sahne enthalten
- Bwird überwiegend durch S. Thermophilus und L. Bulgaricus gebildet
- CKriterien kann jede Molkerei selber festlegen
27Wie nennt man Rohmilch in Verpackung?
- AVorzugsmilch
- BESL-Milch
- Ctraditionell hergestellt
- DMilch ab Hof
28Was wird mit Violet-Red-Bile-Glucose Agar nachgewiesen?
- AEnterobacteriaceae
- BSäurebildner
- CPseudomonaden
- DBacillus cereus
29Wie ist der Fettgehalt bei Quark Halbfettstufe?
- A10 %
- B20 %
- C30 %
- D40 %
30Sensorischer Test: Vergleich Süß
- ASaccharose
- BGlukose
- CDextrose
- DFructose
31Wie nennt man den Aufschlag beim Speiseeis?
- AOverfoam
- BOverrun
- COverspun
- DOverturn
32Wie unterscheidet sich Kolostrum von reifer Milch?
- Aweniger Lactose in Kolostrum
- Bweniger TS in Kolostrum
- Cweniger Eiweiß Kolostrum
- Dweniger Zellen im Kolostrum
33Was ist eine hedonische Prüfung?
- Asubjektive Prüfung
- Bobjektive Prüfung durch geschulte Personen
- Caffektive Prüfung, wo Verbraucherakzeptanz gegenüber einem Produkt getestet wird
34Welcher Keim verursacht Spätblähung?
- AClostridium
- BE. coli
- CPseudomonas
35Welches Krankheitsbild kann bei anfälligen Personen durch EHEC ausgelöst werden?
- AHUS
- Bvomitoxische, degenerative Colitis
36Welches Produkt enthält besonders viel Histamin?
- AHartkäse
- BFrischkäse
- CQuark
- Dpasteurisierte Milch
37Worüber testet man indirekt einen möglichen Fremdwassergehalt in der Milch?
- AFett
- BGefrierpunktmessung
- CProteine
38Wie kann man den Proteingehalt der Milch bestimmen?
- AKjeldahl-Verfahren
- BRöse-Gottlieb
- Cnach Gerber
39Reibekäse mit verschiedenen Sorten, Deklaration?
- AAlle Anteile verschiedener Käse-Sorten müssen angegeben sein
- BEs müssen nur Sorten angegeben werden, deren Gehalt über 5% liegt
- CEs reicht die Angabe “Käse-Mix” wenn es sich um verschiedene Käsesorten handelt
- DEine Angabe ist nur nötig wenn Pflanzenfett und ähnliches verwendet wird (Analogkäse)
40Wie ist die Reihenfolge bei der Herstellung von Joghurt?
- ABecherfüller, Brutkammer, Schnellkühlraum
- BSchnellkühlraum, Becherfüller, Brutkammer
- CBrutkammer, Becherfüller, Schnellkühlraum
- DBrutkammer, Schnellkühlraum, Becherfüller
41Welcher Erreger darf nicht in 25g nachgewiesen werden?
- ASalmonellen in Milchpulver
- BEnterobactericeae in…
- CE. Coli in…
- DStaphylokokken in…
42Wann ist die zytologische US monatlich Pflicht bei Vorzugsmilch?
- AZellzahl > 250.000
- BZellzahl > 100.000
- CZellzahl > 200.000
- DZellzahl > 300.000
43Wann spricht man von einer latenten Mastitis?
- AZellzahl normal, Keimzahl erhöht
- BZellzahl normal, Keimzahl normal
- CZellzahl erhöht, Keimzahl normal
- DZellzahl erhöht, Keimzahl erhöht
44Was trifft auf die Auswertung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
- AEs werden zur Berechnung Platten mit einer Anzahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
- BDie Bebrütung erfolgt für 24h bei 37°C
45In welcher Verordnung ist die Bezahlung für Milch geregelt?
- ALebensmittelhygiene - VO
- BMilchgüteverordnung
- CVO 2037/2005
- DVO 853/2004
46Wie ist der Wassergehalt in Trockenmilchpulver?
- Amax. 5%
- Bmax. 6%
- Cmax. 2%
- Dmax. 1%
47Wie viele Zellen zählt man beim Prescott und Breed Verfahren aus?
- A300
- B400
- C500
- D200
48Wozu gibt es Grenzwerte für Säuglingsnahrung?
- AMelamin
- BSpermidin
- CChinidin
- DKolzidin
49Markieren Sie den Kontrollpunkt.
- Arichtig
- Bfalsch
- Crichtig
- Dfalsch
- Erichtig
- Ffalsch
Information
- Description
- Staatsexamen Milchkunde Quiz on Vetie - Milch 2021, created by Valerie Nymphe on 24/03/2022.
- Author
- Valerie Nymphe
- Language
- Deutsch
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