Quiz
Vetie Milchhygiene 2022
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Questions in this quiz (49)
1Wie stellt man laktosefreie Milch her?
- AEnzymatische Hydrolyse
- BThermische Hydrolyse
2Kontrollpunkt beim Snap-Test markieren
- AKontrollpunkt
- BCephalosporine
- CPenicilline
3KPRIM: Heumilch
- Akein Kraftfutter verfüttern
- Bkeine Silage verfüttern
- Cnur Heu verfüttern
- Dkein gentechnisch verändertes Futter
4TIho-Spezial-Käse mit Etikett abgebildet.
400g, 40% Fett in Trockenmasse, in 100g 42g feste Bestandteile insgesamt.
Welche Käsesorte?- AWeichkäse
- BSchnittkäse
- CHartkäse
- DFrischkäse
5KPRIM: Was fällt laut Käse-VO unter die Standardsorten?
- AWeichkäse
- BHartkäse
- CSchmelzkäse
- DSchnittkäse
6Säuglingsnahrung Salmonellen: wie viele Proben werden untersucht?
- A10
- B30
- C60
- D100
7Symptom erhöhte Melaminaufnahme
- ANierenversagen
- BLeberzirrhose
- CDurchfall
- DGallensteine
8EHEC bei Kleinkindern und YOPIS
- AHUS
- Bvomitotoxische degenerative Colitis
9Laktose in der Milch beeinflusst...
- AGefrierpunkt
- BEiweißwert
- CFett/Eiweißquotient
- DMilchmenge
10Wie nennt man Rohmilch, die in Fertigpackungen an den Verbraucher abgegeben wird?
- AVorzugsmilch
- BESL Milch
- CMilch ab Hof
- DPasteurisierte Milch
11Lichtgeschmack Milch
- AStreckerabbau der schwefelhaltigen AS Methionin
- BAbbau von alpha-Linolen
- CMaillard-Reaktion
- DAbbau von Tryptophan
12KPRIM: Zellzahl Hinweis auf Mastitis im Viertelgemelk
- A300.000 Zellen
- B39.000 Zellen
- C1.200.000 Zellen
- D120.000 Zellen
13Welchen Handelsnamen trägt ein Streichfett mit 82% Fett?
- AButter
- BMilchstreichfett 82%
- CDreiviertelfettbutter
- DHalbfettbutter
14KPRIM: Aromabildung Butter
- ALeuconostoc cremoris
- BLactococcus diacetylactis
- CStreptococcus thermophilus
- DLactobacillus bulgaricus
15KPRIM: Vanille-Milcheis, was stimmt?
- AKonservierungsmittel dürfen rein
- Bmin. 50% Milch
- CMilch muss pasteurisiert sein
- DVanilleschote, -extrakt oder -aroma
16Warum wird Blutagar Äskulin zugesetzt?
- AHämolysenachweis von Staphylokokken
- BDifferenzierung von Streptokokken
- CDifferenzierung von Staphylokokken
- DNachweis von Hefen
17KPRIM: Erhitzungstemperatur - was als UHT-Milch?
- A120 Grad
- B130 Grad
- C140 Grad
- D150 Grad
18Was ist traditionell hergestellte Milch?
- AErhitzung für 15s bei 72 Grad
- BRohmilch
- Cim Kessel gekochte Milch
- DMilch, die erhitzt wurde und deren Erhitzungstemperatur nicht unter 135 Grad lag
19Grenzwerte Milch
- AAntibiose
- BZellzahl
- CKeimzahl
- DProtein
20Was tragen Früchte in Joghurt ein?
- AHefen
- BStaphylokokken
- CStreptokokken
21KPRIM: pH < 3, welche Verderbniserreger dominieren?
- ASchimmelpilze
- BHefen
- CProteolyten
- DBakterien
22Deutsche Markenbutter mit einem pH 6,4, wie ist die richtige Bezeichnung?
- ASüßrahmbutter
- Bmildgesäuerte Butter
- CSauerrahmbutter
- Dmildgesüßte Butter
23KPRIM: Bacillus cereus, was stimmt?
- AProzesshygienekriterium nach VO 2073/2005 für Babynahrung
- BEmetisches Toxin wird in Lebensmittel gebildet
- CDiarrhoeisches Toxin wird im Dünndarm gebildet
- DEmetisches Toxin ist thermolabil und noch irgendwas
24Welche Kulturen werden Joghurt (NICHT mild) zugesetzt?
- AStreptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
- BLactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis
- CStreptococcus uberis und Lactobacillus casei
25Erhitzung von Sterilmilch
- A10 - 30min bei 110 - 120 Grad
- B3s bei 110 - 120 Grad
- C15min bei 90 - 93 Grad
- D3s bei 90 - 93 Grad
26KPRIM: Was gehört zur Kennzeichnung von Milch laut VO...?
- AZutatenliste (außer ausgenommene Produkte)
- BName bzw. Firma des Herstellers
- CVerkehrsbezeichnung
- DMHD
27KPRIM: Was stimmt in Bezug auf Antibiotikagabe nach Antibiotikaleitlinien?
- ANur wenn Keim sensibel
- BAntibiotisches Trockenstellen nur bei Betrieben > 200.000 Zellen und Problembetrieben empfohlen
- CNur nach gerechtfertigter tierärztlicher Diagnose
- DAls MHK wird die letzte Verdünnung einer Bouillon bezeichnet, bei der noch ein Keimwachstum stattfindet.
28KPRIM: Was trifft zu auf Mastitiserreger?
- AE. coli ist ein Umweltkeim
- BPyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
- CSc. agalactiae agglutiniert mit Serogruppe D
- DBlutagarplatten werden nach 24h und nach 48h abgelesen
29Überprüfung der Erhitzung von Rohmilch
- APeroxidase- und Phosphatasetest
- BSH-Wert-Bestimmung
- CBeta-Star-Test und SNAP-Test
30KPRIM: Was sind Erhitzungsparameter von Milch?
- ALactulose
- BBeta-Lactoglobulin
- CFurosin
- DHistidin
31Zu welcher Käsegruppe gehört Mozzarella?
- APasta filata
- BHartkäse
- CWeichkäse
- DSchnittkäse
32KPRIM: Welche Zellgrenzen werden in nationalen und internationalen VO genannt?
- A20.000
- B50.000
- C100.000
- D200.000
33Wozu wird der Agardiffusionstest verwendet?
- ABestimmung von Antibiotikaresistenz
- BNachweis von Hemmstoffen
34KRPIM: Was sind Kriterien für Rohmilch?
- ASomatische Zellzahl < 500.000/ml
- BAntibiotikarückstände < 4ng/ml
- CKeimzahl < 100.000/ml
- DProteingehalt > 2,8g
35Welches Hormon ist für die Milchejektion verantwortlich?
- AOxytocin
- BProlactin
- CProgesteron
- DÖstrogen
36KPRIM: Was ist bei Milch erlaubt?
- AHinzufügen von Galaktose
- BAnreicherung mit aus Milch stammendem Eiweiß, Mineralsalzen oder Vitaminen
- CAnreicherung mit pflanzlichem Protein
- DHinzufügen von Rahm
37Was ist rekombinierte Milch?
- AMilch wird mit Vitaminen, Aromen und weiteren Stoffen versetzt
- BMagermilchpulver wird mit Wasser und getrockneten oder konzentrierten Milchinhaltsstoffen (Fett, Protein, Laktose...) versetzt
- Cein Anteil wird durch Sojamilch ersetzt
- DVoll- oder Magermilchpulver wird wieder mit Wasser versetzt
38Wie hoch darf der Wasseranteil in Trockenmilchpulver sein?
- A3%
- B10%
- C5%
- D6%
39KPRIM: Welche Parameter in der Tankmilch geben Aufschluss über die Eutergesundheit eines Betriebs?
- ALeitfähigkeit
- BKeimzahl
- CZellzahl
- DColiforme Keime
40KPRIM: Welche Aussagen stimmen in Bezug auf die Zellzahl?
- Asensibler Parameter für Funktionsstörungen des Euters
- BZellen stammen aus Eutergewebe und Blut
41Wofür sind Grenzwerte in Babynahrung festgelegt?
- AMelamin
- BChinidin
- CSpermidin
- DKolzidin
42Was trifft auf die Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl zu?
- ABebrütung erfolgt 24h bei 37 Grad
- BEs werden zur Auswertung Platten mit einer Zahl von 10 bis 300 KbE herangezogen
43KPRIM: In welchen Verordnungen sind Definitionen von Produktbeschreibungen für Milchprodukte festgelegt?
- AVO 853/2004
- BMilcherzeugnisVO
- CButterVO
- DVO 1073/2004
44Wie wird der Eiweißgehalt der Milch bei Mastitis beeinflusst?
- Ableibt gleich
- Bsinkt
- Csteigt
- Dalle Möglichkeiten können auftreten
45Was wird bei sensorischen Tests zum Vergleich der Süße verwendet?
- AGlukose
- BDextrose
- CSaccharose
- DFructose
46Was wird mit VRBG-Agar nachgewiesen?
- APseudomonaden
- BStreptokokken
- CBacillus cereus
- DEnterobacteriaceae
47Wozu kommt es durch freiwerdende Sulfhydrylgruppen beim Abbau von schwefelhaltigen Aminosäuren bei der Erhitzung von Milch?
- AKochgeschmack
- BSalziges Aroma
- CLichtgeschmack
48KPRIM: Woraus bestehen Fettkügelchen?
- ATriglyzeride
- BVitamin C
- CLecithin
- Dalpha-Linolensäure
49KPRIM: Welchen pH hat Sauerrahmbutter?
- A5,0
- B5,1
- C5,2
- D5,3
Information
- Description
- Quiz on Vetie Milchhygiene 2022, created by Maite J on 27/03/2023.
- Author
- Maite J
- Language
- Deutsch
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