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sanitizantes

• Sanitizar – significa reduzir microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos, sem prejudicar nem a qualidade do produto nem a sua segurança.

sanitizantes/desinfetantes

• sanitizantes - são os produtos que possuem princípio ativo - em menor concentração - capaz de reduzir, e não eliminar, a quantidade dos microrganismos existentes em uma superfície de contato.
• sanitização - procedimento de redução, através de agentes químicos ou físicos, de microrganismos aderidos as instalações, maquinários e utensílios a níveis toleráveis que não resulte em contaminação do alimento a ponto de propiciar deterioração ou danos a saúde do consumidor.
• desinfetantes - são produtos que possuem princípio ativo - em uma determinada concentração - capaz de exterminar os microrganismos existentes em uma superfície de contato.
• desinfecção - consiste no procedimento para a eliminação através de agentes químicos ou físicos, de microrganismos causadores de doenças ou deterioradores dos alimentos

características ideais dos sanitizantes

• possuir amplo aspectro de ação sobre os microrganismos;
• ser biocida e não somente bioestático;
• não produzir corrosão as superfícies que estão sob sanitização;
• não apresentar efeito residual;
• ser compatível com traços de produtos de limpeza empregados na sanitização;
• ser atóxico e não poluente ao meio ambiente;
• possuir ação rápida;
• deve ser de baixo custo;
• não liberar odores;
• ser efetivo a variadas faixas de temperatura;
• ser de fácil manuseio para os manipuladores;
• ser estável as mais diversas condições de estocagem.
• poder de eliminação ou redução de microrganismos
• não ser corrosivo para determinados materiais
• não ter efeito residual no alimento
• ser lavável
• não irritante á pele
• ser atóxico
• ser fácil dosar
• ser hidrossolúvel
• ser compatível com outros agentes químicos
• deve ser de baixo custo

eficácia

• A eficácia de um produto químico utilizado para sanitização ou desinfecção baseia-se na sua capacidade para reduzir o nível de contaminação. O padrão de sanitização para a redução da contaminação de superfícies de contato com alimentos é geralmente aceito como 99,999% alcançado em 30 segundos (Teste Oficial de Detergente Sanitizer da AOAC). O padrão de sanitização para superfícies que não se encontram em contato com alimento é aceito como uma redução de 99,9% em 30 segundos. A desinfecção deve destruir ou irreversivelmente inativar todos os organismos especificados dentro de um determinado tempo, normalmente 10 minutos. Alguns produtos químicos podem funcionar como desinfetantes e sanitizantes.

algus fatores que podem afetar a eficiência dos sanitizantes

• diferentes superfícies requerem diferentes sanitizantes;
• diluição inadequada;
• tempo inadequado de contato do sanitizante com a superfície;
• o detergente residual acaba reagindo com o sanitizante anulando sua ação germicida;
• ocorre a diminuição de sua ação;
• a atividade do sanitizantes é anulada devido a interação que ele sofre com os outros constituintes da matéria orgânica;
• pH do meio também é um fator muito importante sobre a capacidade e eficiência do sanitizante;
• a dureza da água.

resistência aos sanitizantes

• Sempre que um produto químico é usado para produzir a mortalidade microbiana, existe a possibilidade de promover a resistência.
• Isso ocorre porque nem todos os microrganismos são mortos.
• Às vezes, pensa-se que está ocorrendo resistência bacteriana quando na verdade os microrganismos estão evitando o contato com o produto químico sanitizante porque há presença de biofilme. Biofilmes são polissacarídeos que conseguem se depositar em quase qualquer superfície. Bactérias como Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria spp., Campylobacter spp. e várias outras podem produzir biofilmes. Ao longo do tempo, o filme se torna mais complexo e pode conter diferentes espécies de bactérias, produzindo uma fonte constante de contaminação.

escolha de sanitizantes

• O processo de higienização depende da preparação das superfícies em questão. A maioria dos desinfetantes deve ser aplicada em superfícies livres de matéria orgânica e resíduos de limpeza. A ordem de eventos geralmente recomendada é enxaguar, lavar, enxaguar e sanitizar. O detergente utilizado na etapa de limpeza precisa ser apropriado para o tipo de resíduo. Por exemplo, os detergentes alcalinos removem com maior eficiência os resíduos à base de gordura e proteínas, enquanto que os resíduos à base de minerais necessitam de detergentes ácidos. Felizmente, os agentes de limpeza modernos são misturas de componentes químicos que podem tratar vários cenários de limpeza.
• tipo de resíduo que será removido;
• natureza da superfície
• métodos de higienização aplicados,
• tempo disponível para a desinfecção
• Qualidade da água de enxaguamento
• Corrosividade do produto
• Odor residual do produto

processo de higienização

• O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas.
• A primeira é a pré-lavagem na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40°C.
• A etapa seguinte é a lavagem, que é feita com o uso de detergentes, e que têm como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas.
• Após, no enxágue é feita a remoção dos resíduos e também do detergente aplicado na limpeza.
• Como última etapa é feita a sanificação imediatamente após o uso do equipamento.

como escolher o detergente

• Os detergentes, utilizados na remoção dos resíduos aderidos às superfícies, exercem sua função atuando de várias maneiras, a saber:
• -poder dissolvente, principalmente sobre resíduos minerais;
• -ação peptizante sobre resíduos protéicos;
• -ação saponificante e emulsificante sobre resíduos gordurosos;
• -ação sequestraste ou quelante, principalmente sobre minerais (Ca, Mg) responsáveis pela dureza das águas;
• -poder molhante, penetrante, de suspensão, lavagem e dispersante, propriedades conferidas aos detergentes pelo uso de substâncias tensoativas
• Além destas propriedades, um bom detergente deve apresentar um baixo custo, ser atóxico e pouco poluente
• Com o objetivo maior de garantir uma superfície adequadamente limpa, a formulação ou seleção de um detergente deve levar em consideração os seguintes aspectos:
• -natureza do resíduo a ser removido;
• -tipo de material utilizado na construção dos equipamentos, utensílios e superfícies;
• -método a ser empregado na limpeza (manual ou mecânico);
• -características químicas, principalmente dureza, da água utilizada no preparo das soluções e na limpeza.

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