Getränkekunde - Wässer

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Ausbildung Getränkekunde Flashcards on Getränkekunde - Wässer, created by Dejan Stevanovic on 07/09/2017.
Dejan Stevanovic
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Question Answer
Welche Trinkwasserarten gibt es? - Abgefülltes Wasser - Sodawasser - Natürliches Mineralwasser - Tafelwasser - Heilwasser
Was versteht man unter "abgefülltes Wasser"? -industriell abgefülltes Wasser, darf aufbereitet werden - Wasser aus eigenen Brunnen und Quellen(muss von der Bezirksverwaltungsbehörde überprüft werden)
Was versteht man unter "Sodawasser"? - Trinkwasser welches mit Kohlensäure versetzt wurde(mindestens 4 Gramm/Liter) - vorwiegend aus Thekenzapfgeräten -spezifisch in Österreich bekannt
Was versteht man unter "Natürliches Mineralwasser"? - Quellwasser von ursprünglicher Reinheit, das am Quellort oder in unmittelbarer Nähe abgefüllt wird - muss einem behördlichen Anerkennungsverfahren unterzogen werden - Wasser darf nicht mehr behandelt werden - darf lediglich Kohlensäure und Eisen hinzugefügt werden
Was versteht man unter "Tafelwasser"? - Darf aufbereitet werden und nachträglich behandelt werden(z.B: Zusatz von Mineralstoffen) - Basis kann Trink- oder Mineralwasser sein(maximal Kohlensäure versetzt oder natürlicher Beschaffenheit)
Was versteht man unter "Heilwasser"? - Mineral- oder Thermalwasser mit nachgewiesener Heilwirkung - Thermalwasser muss beim Quellaustritt 20 Grad haben - Heilwasser wird mit einer Temperatur von 16-18 Grad getrunken - Heilwasser unterliegt der Arzneimittelverordnung, nicht dem Lebensmittelgesetz.
Was sind die gesetzlichen Verordnungen für Mineralwasser? - muss aus einer natürlichen Quelle entspringen und in unmittelbarer nähe abgefüllt werden - darf nicht verändert werden(ausser CO² kommt dazu oder Eisen bzw. Schwefel wird entzogen) - entweder 1000 mg/l feste gelöste Stoffe oder - min. 250 mg/l natürliches CO² oder - ein Gutachten über eine besondere ernährungsphysiologische Wirkung liegt vor
Was für positive Eigenschaften haben Mineralstoffe auf unseren Körper? Sind für die Erhaltung der Leistungsfähigkeit und der Gesundheit von enormer Wichtigkeit, weil der Körper die lebenswichtigen Stoffe nicht selbst bilden kann.
CO² + Wasser = ? Kohlensäure
Was versteht man unter"Säuerling" oder "Strudel"? - Säuerling: natürliches Mineralwasser nur mit eigene Quellkohlensäure(mehr als 250 mg/l), es wird keine Kohlensäure versetzt - Sprudel: können auch Säuerlinge bezeichnet werden die unter natürlichen Gasdruck hervortreten
Welches kohlensäurearmes Wasser(Mineral) gibt es und wo ist die Begrenzung? - Still - Mild - Sanft - Wasser ohne oder mit weniger Kohlensäurezusatz von 1,5 - 2,5 g CO²/l
Was bedeutet "Natürliches Mineralwasser ohne Kohlensäure"? Nur geringe Spuren quelleigener Kohlensäure"
Was bedeutet "Aromatisiertes Wasser"? - Mineralwasser mit Auszügen von Früchten oder Kräutern aromatisiert - enthalten Fructose und künstliche Süßungsmittel - Zählt zur Gruppe der Erfrischungsgetränke und hat einen hohen Zuckergehalt
Nenne bekannte Mineralwasser-Marken aus Europa? Deutschland: Apollinaris, Gerolsteiner, Selters, Taunusquelle, staatlich Fachingen Belgien: Spa Dänemark: Krusmolle, Kilde Frankreich: Evian, Perrier, Vittel, Vichy, Badoit Großbritannien: Hildon, Malvern, Elsenham Italien: Fabia, San Benedetto, San Pellegrino, Panna Norwegen: Voss Schweiz: Eptinger, Henniez, Valser Slowenien: Radenska, Rogaska Tschechien: Karlsbader Ungarn: Parady USA: Bling h²O
Nenne mindestens 6 heimische Mineralwasser-marken? - Alquell(Münster) - Frankenmarkter - Gastainer(Badgastein) - Güssinger(Sulz bei Güssing) - Juvina(Deutschkreuz) - Long Life(Bad Radkersburg) - Peterquelle(Deutsch Goritz) - Preblauer(Prebl) - Römerquelle(Edelstahl) - Severinquelle(Gerersdorf bei Güssing) - Sulzegger(St. Nikolai ob Drassling) - Vöslauer(Bad Vöslau) -Waldquelle(Kobersdorf)
Welches Heilwasser ist in den deutschen Gastronomien sehr beliebt? Staatlich Fachinger
Welches Mineralwasser verwendet man nicht zum Mischen für Getränke? Stark mineralhaltiges Wasser (Farb- und Geschmacksveränderungen möglich)
Mit welchem Wasser mischt man einen "Gspritzten"? - Sodawasser oder - Kohlensäure reichem Mineralwasser
In welchen Flaschengrößen sind Mineralwässer für die heimische Gastronomie erhältlich? 0,2l, 0,25l, 0,33l, 0,5l, 0,75l und 1l. Immer in Glasflaschen(Mehrweg(Achtung Pfand))
Wie hoch ist die ideale Temperatur für ein kohlensäurehaltiges Mineralwasser? etwa 8 Grad
Was muss alles auf einem Flaschen-Etikett stehen? - Analyseinstitut - Inhaltsstoffe - Firmenname - EAN-Code - Füllmenge - Marke - Wassersorte
Welches Mineralwasser empfiehlt man zu leichten Weißweinen? mild bis prickelnd
Welches Mineralwasser empfiehlt man zu leichten Rotweinen und gehaltvollen Weißweinen? leicht oder still
Welches Mineralwasser passt zu kräftigen tanninhaltigen(Gerbstoff) Rotweinen? ohne Kohlensäure
Welche Gläser verwendet man für Mineralwässer? - Wasserglas -Stielwasserglas - mittlerer Tumbler - großer Tumbler
Wann verwendet man Mineralwasser? - als Begleiter zu jeder Speise - zum Mischen mit alkoholischen als auch mit alkoholfreien Getränken -Als Begleiter zu Wein und zur Neutralisierung des Geschmackes - Als Aufmerksamkeit im Hotelzimmer
Mineralwasser gehört zum deckungsbeitragstarken Segment in der Gastronomie. Aus was errechnet sich der Deckungsbeitrag? - Verkaufspreis - abzüglich Wareneinsatz - gesetzlicher Zuschläge - Umsatzsteuer - Bedienungsentgelt
Welche Mineralstoffe und Spurenelemente befinden sich im Mineralwasser? - Calcium - Magnesium - Natrium -Hydrogencarbonat - Sulfat - Chlorid
Was ist der Unterschied zwischen hartem und weichem Wasser? Hart: besser zu Trinken, schlecht für die Heizstäbe, Rohre,... Weich: schmeckt fad, höhere Lösungskraft(besser zum kochen)
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