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Description
Flashcards by Jane Göttlich, updated more than 1 year ago
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Created by Jane Göttlich
over 6 years ago
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| Question | Answer |
| Beschreibe die Aufgaben der Nahrung. | Nahrung versorgt den Körper mit Nährstoffen. Diese Nährstoffe erfüllen unterschiedliche Funktionen o die einen Nährstoffe wie Kohlenhydrate und Fette liefern Energie o dienen zum Aufbau und Erhalt der Körpersubstanz o Nährstoffe sind u.a. auch Wirkstoffe wie Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe o sorgen für einen störungsfreien Ablauf der verschiedenen Stoffwechselvorgänge (Vitamine, Mineralstoffe, gesundheitsfördernde Nahrungsinhaltsstoffe |
| Welche Aufgaben hat die Aus der Nahrung gewonnene Energie? | die aufgenommene Nahrung wird verdaut und teilweise in Form von Energie verwertet Körper benötigt Energie: o zum Ausgleich der Temperaturschwankungen o Körperfunktionen aufrecht zu erhalten o um Arbeit zu leisten o für die Stoffwechselvorgänge (auch im Ruhezustand) |
| Nenne jeweils ein Monosacarid, Disaccharid und ein Polysaccarid | Monosaccarid = Glucose (Traubenzucker, Honig) Fruchtzucker (Früchte) Galactose Disaccarid= Maltose (Malzzucker, entsteht beim Bierbrauen) Saccharose (Rohr -und Rübenzucker) Lactose (Milchzucker =Milch) Polysaccaride (komplexe Kohlenhydrate): Stärke, Glykogen, Pektine (Oligosaccharide; Stachyose) |
| Welche Nahrungsmittel sind gute Kohlenhydratquellen? | Getreide und Backwaren, Teigwaren, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst |
| Erkläre den Zusammenhang zwischen einer extremen Menge Kohlenhydrate und den Erkrankungen Übergewicht, Arteriosklerose und Fettstoffwechselstörungen | Es liegt an der Auswahl der LM. Viele LM sind reich an isoloierten KH (Produkte mit viel Zucker und/oder weißen Mehl) Häufig sind genau auch diese LM fettreich und ballaststoffarm. Besitzen nahezu keine Vitamine und Mineralstoffe. Folgen sind die genannten Erkrankungen |
| Was sind sichtbare und versteckte Fette | Sichtbare Fette; Butter, Schmal, Margarine, Öl Versteckte Fette(haben einen Anteil von fast 50%): Fleisch und Wurstwaren, Käsesorten, Gebäck und Süßwaren. In Süßwaren ist der Fettgehalt extrem hoch, häufig ist der Kunde sich das nicht bewusst |
| Wie ist das Verhältnis der Hauptnährstoffein %? | komplexe KH = 50% = 230-280g Fette = 25-30% Eiweiß = 8-15% |
| wie entstehen Kohlenhydrate? | KH entsehen durch den Prozess derFotosynthese in der Pflanze. In pflanzlichen LM ist der KH-Anteil besonders hoch. Kaum KH befinden sich in tierischen Erzeugnissen (Fleisch, Käse, Joghurt) |
| Was passiert durch eine fettreiche ballaststoffarme LM-Auswahl? | Wenn wir LM wählen die besonders Fettreich und ballaststoffarm sind nehmen wir einen hohen Anteil an ZUCKER auf (Saccharosezufuhr). Folgen sind ernährungsabhängige Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes, Fettstoffwechselstörung und Arteriosklerose |
| Wie stellt der Körper nicht-essenzielle Aminosäuren her? | können aus Kohlenhydratstufen vom Körper selbst gebildet werden |
| wie stellt der Körper essenzielle Aminosäuren her? | essenzielle Aminosäuren kann der Körper selbst nicht herstellen, deshalb muss es über die Nahrung aufgenommen werden |
| Was wird unter dem Begriff biologische Wertigkeit verstanden? | biologische Wertigkeit: o biologische Wertigkeit von Eiweiß gibt an, wie viel körpereigenes Eiweiß durch 100g Nahrungseiweiß aufgebaut werden können durch die Kombination von tierischem mit pflanzlichen Eiweiß können höhere biologische Wertigkeiten erzielt werden o gemessen wird die biologische Wertigkeit mit der geringsten vorhandenen Aminosäure, genannt limitierende Aminosäure o die biologische Wertigkeit kann durch die Kombination einzelner LM erhöht werden, da die limitierenden Aminosäuren in den einzelnen LM sehr unterschiedlich sind ■ Katoffel und Ei im Mengenverhältnis von 2:1 ergibt eine Wertigkeit von 136, Bohnen und Mais eine biologische Wertigkeit von 101 o je hochwertiger das Eiweiß aus der Nahrung, desto weniger wird benötigt um die Körpereiweißbilanz aufrecht zu erhalten |
| was wird unter limitierende Aminosäure verstanden? | limitierende Aminosäure ist eine in geringster Menge vorhanden Aminosäure eines Nahrungseiweißes |
| Warum muss die Ernährung als ein System gesehen werden? " das GAnze ist mehr als die Summe seiner Teile" | die Inhaltstoffe der Nahrung lassen sich in energielieferende, nicht-energielieferende und gesundheitsfördernde Nahrungsinhaltstoffe einteilen. Alle sind für den Körper wichtig. Daher muss die Ernährung als System betrachtet werden, wo die einzelnen Teilbereiche eng in Verbindung miteinander stehen und nicht im Einzelnen nur betrachtet werden können |
| Welche Funktion haben Eiweiße im Körper | Körpereiweiße sind Strukturbestandteile des Organismus und befinden sich z.B. in der Zellmembran Antikörper, einige Hormone und Enzyme sind Eiweiße |
| Wovon hängt der Beitrag, den ein LM zur Eiweißversorgung leistet, ab? | Beitrag hängt zum einen von der Verfügbarkeit des Eiweißes ab und zum anderen vom jeweiligen Aminosäuremuster. Die Verfügbarkeit wird von der Beschaffenheit des LM und der räumlichen Struktur des Proteins bestimmt |
| wie lässt sich der ZUsammenhang zw. einer hohen Proteinzufuhr und der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erklären? Welche Krankheiten sind außerdem mit einer hohen Proteinzufuhr verbunden | Herz-Kreislauf- Erkrankung: hohe Zufuhr mit Eiweißen ensteht durch die großen Mengen aus tierischen LM. Neben dem zuviel an Eiweiß entsteht ein zuviel an Fett und Cholesterin. Tiereische LM enthalten oft zuviel Salz und Phosphat. Weiter Krankheiten durch ein zuviel an Eiweiß: Osteoporose und Gicht |
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