Flashcards
2.0 Fragen Milch & Milchprodukte
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- 1Unterschied von Roh- und H-Milch?Rohmilch: unbehandelte Milchsorte mit natürlichem Fettgehalt. Da sie nicht erhitzt wird, besteht die Gefahr von Keimen
H-Milch: Milch wird nach Reinheitskontrolle zentrifugiert - Rahm und Miclh werden dadurch getrennt und nachträglich wieder im gewünschten Verhältnis gemischt. Bei der Weiterverarbeitung wird Milch erhitzt und mögliche Keime werden abgetötet - 2Was passiert beim Pasteurisieren von Milch, wenn diese kurzzeiterhitzt wird?Milch wird kurz auf 72 - 75 Grad erhitzt und anschliessend sofort wieder heruntergekühlt
- 3Was passiert beim Ultrahocherhitzen von Milch?Milch wird kurz auf 135 - 150 Grad erhitzt und dann wieder heruntergekühlt
- 4Wieviel Fett wird eingespart bei 0.5 l fettarme Milch statt 0.5 l Vollmilch?Vollmilch 3.5% Fett: 35g Fett pro Liter
=> 17.5g Fett pro 0.5 l
Fettarme Milch 1.5 % Fett: 15g Fett pro l
=> 7.5g Fett pro 0.5 l
10g Fett werden gespart - 5Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 80g vollfettem Schnittkäse (45 % F.i.Tr.)?45 x 0.6 = 27g Fett / 100g Schnittkäse
=> 21.6 Fett pro 80g Schnittkäse - 6Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 35g dreiviertelfettem Weichkäse (30% F.i.Tr)?30 x 0.5 = 15g Fett / 100g Weichkäse
=> 5.3g Fett pro 35g Weichkäse - 7Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 10g Frischkäse Magerstufe (10% F.i.Tr.)?10 x 0.3 = 3g Fett / 100g Frischkäse
=> 0.3g Fett pro 10g Frischkäse - 8Kalziumbedarf für Erwachsene = 1000mg/Tag. Wie viele Gläser Milch(250 ml) muss man trinken, um das abzudecken?1 Liter Milch enthält 1200mg Kalzium.
Der Erwachsene muss täglich 3.5 Gläser Milch (875 ml) trinken, um Kalziumbedarf zu decken - 9Nach Milch immer Bauchschmerzen & Durchfall. Schlussfolgerung? Ursachen?Klient leidet wahrscheinlich an Laktoseintoleranz - vermutlich Mangel des Enzym Laktase, das im Darm den Milchzucker aufspaltet.
=> Empfehlung: Arztuntersuchung - 10Wie können Vegetarier Vitamin B12 Bedarf abdecken?Milch(produkte), Käse
- 11"Milch ist kein Getränk, sondern ein flüssiges Lebensmittel" Beurteilung dieser AussageMilch enhält Eiweiss, Fett und Kohlenhydrate- mehr als man in Getränken wie Wasser, Tees etc. findet.
- 12Kleint möchte auf Vollwerternährung umsteigen und u.a. Rohmilch statt H-milch nehmen. Worauf muss hingewiesen werden?Rohmilch sollte vor dem Verzehr immer abgekocht werden
- 13Bei Kauf eines Joghurts mit Fruchtgeschmack Edbeere - wie viel Prozent Erdbeere enthält dieser Joghurt nach lebensmittelrechtl. Vorgabe?Joghurtbecher = 150 - 200g Joghurt
Joghurt mit Fruchtgeschmack Erdbeere muss bis 3.5 Erdbeere max. enthalten
=> 5.25 - 7 g Erdbeeren pro Becher - 14Welche Käsesorten sind auch bei Laktoseintoleranz geeignet?Emmentaler, Bergkäse, Chester, Gouda, Edamer, Tilsiter
- 15Angst von Kunde: "Schimmel ist krebserregend. Darf ich dann kein Schimmelkäse mehr essen?"?Di ebei der Käseherstellung verwendeten Schimmelpilze sind speziell gezüchtet und bergen kein Risiko für die Gesundheit
- 16Unterschied zwischen Fett in Trockenmasse und Fettgehalt absolutF.i.Tr.: Angabe bezieht sich auf Fettgehalt in der Trockenmasse, d.h. Wasser wurde entfernt. Es liegen aber neben dem Fett noch Eiweisse, KH, Vitamine und Mineralstoffe vor
Fettgehalt absolut: Neben Wasser wurde auch Eiweisse, KH, Vitamine & Mineralstoffe abgezogen
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- Lebensmittelkunde Teil 2; ENBH04; Milch und Milchprodukte
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- Rebecca S.
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