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Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
almost 5 years ago
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| Question | Answer |
| Unterschied von Roh- und H-Milch? | Rohmilch: unbehandelte Milchsorte mit natürlichem Fettgehalt. Da sie nicht erhitzt wird, besteht die Gefahr von Keimen H-Milch: Milch wird nach Reinheitskontrolle zentrifugiert - Rahm und Miclh werden dadurch getrennt und nachträglich wieder im gewünschten Verhältnis gemischt. Bei der Weiterverarbeitung wird Milch erhitzt und mögliche Keime werden abgetötet |
| Was passiert beim Pasteurisieren von Milch, wenn diese kurzzeiterhitzt wird? | Milch wird kurz auf 72 - 75 Grad erhitzt und anschliessend sofort wieder heruntergekühlt |
| Was passiert beim Ultrahocherhitzen von Milch? | Milch wird kurz auf 135 - 150 Grad erhitzt und dann wieder heruntergekühlt |
| Wieviel Fett wird eingespart bei 0.5 l fettarme Milch statt 0.5 l Vollmilch? | Vollmilch 3.5% Fett: 35g Fett pro Liter => 17.5g Fett pro 0.5 l Fettarme Milch 1.5 % Fett: 15g Fett pro l => 7.5g Fett pro 0.5 l 10g Fett werden gespart |
| Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 80g vollfettem Schnittkäse (45 % F.i.Tr.)? | 45 x 0.6 = 27g Fett / 100g Schnittkäse => 21.6 Fett pro 80g Schnittkäse |
| Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 35g dreiviertelfettem Weichkäse (30% F.i.Tr)? | 30 x 0.5 = 15g Fett / 100g Weichkäse => 5.3g Fett pro 35g Weichkäse |
| Wie hoch ist die Fettzufuhr beim Verzehr von 10g Frischkäse Magerstufe (10% F.i.Tr.)? | 10 x 0.3 = 3g Fett / 100g Frischkäse => 0.3g Fett pro 10g Frischkäse |
| Kalziumbedarf für Erwachsene = 1000mg/Tag. Wie viele Gläser Milch(250 ml) muss man trinken, um das abzudecken? | 1 Liter Milch enthält 1200mg Kalzium. Der Erwachsene muss täglich 3.5 Gläser Milch (875 ml) trinken, um Kalziumbedarf zu decken |
| Nach Milch immer Bauchschmerzen & Durchfall. Schlussfolgerung? Ursachen? | Klient leidet wahrscheinlich an Laktoseintoleranz - vermutlich Mangel des Enzym Laktase, das im Darm den Milchzucker aufspaltet. => Empfehlung: Arztuntersuchung |
| Wie können Vegetarier Vitamin B12 Bedarf abdecken? | Milch(produkte), Käse |
| "Milch ist kein Getränk, sondern ein flüssiges Lebensmittel" Beurteilung dieser Aussage | Milch enhält Eiweiss, Fett und Kohlenhydrate- mehr als man in Getränken wie Wasser, Tees etc. findet. |
| Kleint möchte auf Vollwerternährung umsteigen und u.a. Rohmilch statt H-milch nehmen. Worauf muss hingewiesen werden? | Rohmilch sollte vor dem Verzehr immer abgekocht werden |
| Bei Kauf eines Joghurts mit Fruchtgeschmack Edbeere - wie viel Prozent Erdbeere enthält dieser Joghurt nach lebensmittelrechtl. Vorgabe? | Joghurtbecher = 150 - 200g Joghurt Joghurt mit Fruchtgeschmack Erdbeere muss bis 3.5 Erdbeere max. enthalten => 5.25 - 7 g Erdbeeren pro Becher |
| Welche Käsesorten sind auch bei Laktoseintoleranz geeignet? | Emmentaler, Bergkäse, Chester, Gouda, Edamer, Tilsiter |
| Angst von Kunde: "Schimmel ist krebserregend. Darf ich dann kein Schimmelkäse mehr essen?"? | Di ebei der Käseherstellung verwendeten Schimmelpilze sind speziell gezüchtet und bergen kein Risiko für die Gesundheit |
| Unterschied zwischen Fett in Trockenmasse und Fettgehalt absolut | F.i.Tr.: Angabe bezieht sich auf Fettgehalt in der Trockenmasse, d.h. Wasser wurde entfernt. Es liegen aber neben dem Fett noch Eiweisse, KH, Vitamine und Mineralstoffe vor Fettgehalt absolut: Neben Wasser wurde auch Eiweisse, KH, Vitamine & Mineralstoffe abgezogen |
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