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Los Alimentos

la gran mayoría de los nutrimentos y de los compuestos de los que estos forman parte son orgánico y que, para fines prácticos, solamente se les halla en organismos vivos Por ello, el ser humano está obligado a ingerir tejidos, órganos o secreciones de organismos vegetales o animales, a los que se da el nombre de alimentos.

Los organismos conocidos contienen al menos un nutrimento, casi siempre muchos nutrimentos, y por lo tanto cualquiera de ellos puede servir como alimento. En otras palabras, el universo alimentario de la humanidad sería, en principio, toda la biósfera.

Universo Potencial

Se han combinado varios factores para comparar el universo alimentario teorico y la cantidad de especies que consitituyen la dieta actual entre ellas:

Relacion con la dietas previas y dietas humanas

Que contener nutrimentos no sea una característica suficiente para elegir las especies que se consideran alimentos

Dieta Humana atípica:

La posibilidad de que la dieta humana actual sea atípica por utilizar menor variedad de alimentos puede resultar apasionante, pero es muy especulativa, ya que la historia escrita se remonta a no más de 3 000 o 4000 años atrás y la prehistoria

No obstante, es claro que hace unos 10 000 años se estableció la agricultura y que ello cambió radicalmente la alimentación humana'

Características que debe reunir un alimento:

Para que el ser humano considere a una determinada especie como alimento, esta debe ser inocua, accesible, agradable a los sentidos y seleccionada por la cultura correspondiente

Contenido nutrimental

Todo alimento debe contener nutrimentos

Ante un número tan grande de especies (sean estas 2, 6, 30 o más millones)es natural que el requisito de contener nutrimentos

Biodisponibilidad

Se conoce como biodisponibilidad el grado en el que un nutrimento se puede liberar de sus fuentes y absorberse en el aparato digestivo

Esta característica fundamental depende del nutrimento de que se trate, de la forma química en que se encuentre, de que los compuestos que lo contienen sean digeribles, de la preparaciónculinaria y de la composición del alimento en cuestión

Ejemplos de biodisponibilidad

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