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Test Técnicas de cocina

Alicia LM 10 questions 5.0 (1 rating)

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Questions in this quiz (10)

  1. 1¿Cuántos tipos de convección hay?
    1. A3
    2. B2
    3. C1
    4. D4
  2. 2El método de cocinado que consiste en en cocinar un producto en un fluido llevado a ebullición es...
    1. AHervido
    2. BBreseado
    3. CAsado
    4. DSalteado
  3. 3Las variedades de pasta Orly son...
    1. ADe harina, de huevo y de leche.
    2. BDe cerveza, de harina y de huevo.
    3. CDe levadura, de cerveza y de claras.
    4. DNinguna de las anteriores.
  4. 4Un sistema de hervido es...
    1. AConvencional.
    2. BAl vapor.
    3. CAl baño maría.
    4. DTodas son correctas.
  5. 5El método de cocinado que consiste en cocinar un alimento en un envase herméticamente cerrado es...
    1. ACocción al vacío
    2. BAsado
    3. CBreseado
    4. DGlaseado
  6. 6Una de las ventajas de la cocción al vacío es...
    1. ALas elaboraciones quedan más sabrosas.
    2. BEs más barato.
    3. CPermite tener productos cocinados de antemano.
    4. DSe necesita menos tiempo de cocción.
  7. 7El salteado consiste en cocinar con un poco de grasa caliente el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo para que se dore rápidamente, o se abran (caso de moluscos bivalvos), para servir de inmediato o terminar con salsa.
    1. ATrue
    2. BFalse
  8. 8Colocar un recipiente dentro de otro que contenga agua al borde de la ebullición para que el producto o la elaboración contenida en el primer recipiente se cocine muy lentamente es...
    1. AAl baño María.
    2. BAl baño Ana María.
    3. CHervido a baja temperatura.
    4. DAl vapor.
  9. 9Cocinar el producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forme una costra en el exterior y el interior se quede jugoso se llama salteado.
    1. ATrue
    2. BFalse
  10. 10La forma de transmisión del calor por la cual el calor pasa de cuerpos a temperatura elevada a cuerpos a temperatura más baja, al entrar en contacto los cuerpos entre sí y al ser sus temperaturas diferentes se llama...
    1. AConducción.
    2. BConvección forzada
    3. CConvección viva
    4. DRadiación.

Information

Description
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Quiz on Test Técnicas de cocina, created by Alicia LM on 23/10/2017.
Author
Alicia LM
Language
Español
Views
36
Tags
uf0067: elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Rating
5.0 out of 5 · 1 rating
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