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Tema 8 a. Alteración de los alimentos.
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Questions in this quiz (24)
11.-¿En qué enfermedad de origen alimentario la causa es una toxina?
- Aa) Toxiinfección alimentaria.
- Bb) Intoxicación alimentaria.
- Cc) Cólicos.
- Dd) En todas ellas.
22. ¿Cómo afecta la temperatura al desarrollo de las bacterias?
- Aa) Un aumento de temperatura potencia la velocidad de multiplicación de las bacterias.
- Bb) Una disminución de temperatura por debajo de 10°C las congela.
- Cc) Hacen falta 1000 °C para que la mayoría de las bacterias mueran.
- Dd) Todas las respuestas son correctas.
33.¿Qué tipo de microorganismo es Salmonella?
- Aa) Bacteria.
- Bb) Virus.
- Cc) Parásito.
- Dd) Virión.
44.-¿Cómo se eliminan las toxinas de Estafilococo?
- Aa) Cocción de los alimentos a 1O °C durante 30 minutos.
- Bb) Cocción de los alimentos a 1000 °C durante 30 minutos.
- Cc) Cocción de los alimentos a 100 °C durante 30 minutos.
- Dd) Cocción de los alimentos a 30 °C durante 100 minutos.
55.-¿Dónde se desarrolla principalmente te el Botulismo?
- Aa) En la carne.
- Bb) En el pescado.
- Cc) En las conservas.
- Dd) En el aire.
66.-¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras?
- Aa) Bacillus cereus.
- Bb ) Campylobacter.
- Cc) Escherichia coli.
- Dd) Yersinia enterocolítica.
77.-¿Qué tipo de microorganismo es Aeromonas hydrophila?
- Aa) Bacteria.
- Bb) Alga.
- Cc) Ameba.
- Dd) Parásito.
88.-¿Qué microorganismo transmite el cólera?
- Aa) Vibrio.
- Bb) Yersinia.
- Cc) Campylobacter.
- Dd) Amanita.
99.-¿Cómo se denominan las toxinas de los hongos?
- Aa) Toxina botulínica.
- Bb) Micotoxina.
- Cc) Levadura.
- Dd) Moho.
1010.- La triquinosis está asociada al consumo de ¿qué carne?
- Aa) Ternera.
- Bb) Pollo.
- Cc) Cerdo.
- Dd) Pavo.
1111.-¿Qué caracteriza a un brote epidémico?
- Aa) La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal en dos o más personas que han consumido el mismo alimento.
- Bb) La aparición de una sintomatología similar de tipo cardiaco en dos o más personas que han consumido el mismo alimento.
- Cc) La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal repetidas veces en una misma persona pero al consumir un alimento.
- Dd) Ninguna respuesta es correcta.
1212.-Con independencia de la higiene del pelo, el manipulador de alimentos debe saber:
- Aa) Si es largo debe estar recogido.
- Bb) Es obligatorio lavárselo a diario.
- Cc) Es obligatorio la utilización de gorros o cubrecabezas, de tal forma que el pelo esté totalmente cubierto y por lo tanto, no pueda caer en los alimentos.
- Dd) No debe saber nada.
1313.-Uno de los factores que influyen en el desarrollo de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria es:
- Aa) Contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados.
- Bb) Cocción insuficiente de los alimentos.
- Cc) Mantener los alimentos a temperatura ambiente en lugar del refrigerador.
- Dd) Todas son correctas.
1414. Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe:
- Aa) Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente.
- Bb) Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos. Consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde se adquirieron.
- Cc) Conservar aislados y refrigerados del resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisivo
a la hora de encontrar la causa del problema. - Dd) Todas son correctas.
1515.-¿A qué temperatura pueden proliferar los hongos en el alimento?
- Aa) Desde 10 a 60°.
- Bb) Por encima de 60°.
- Cc) Por debajo de 10°.
- Dd) Por debajo de 0°.
1616.-¿Qué tipo de microorganismo provoca la anisomiasis o anisakiasis?
- Aa) Hongo.
- Bb) Bacteria.
- Cc) Virus.
- Dd) Parásito.
1717.-¿Qué factor no favorece el desarrollo bacteriano?
- Aa) Humedad.
- Bb) Nutrientes.
- Cc) Temperaturas por encima de 100 °C.
- Dd) Oxígeno para bacterias aerobias.
1818.-¿Qué síntomas presenta la salmonelosis?
- Aa) Diarrea.
- Bb) Vómitos.
- Cc) Fiebre.
- Dd) Todos los anteriores.
1919.-¿Cuál de estas medidas se tomarán para prevenir la salmonelosis?
- Aa) Consumir huevos crudos o preparaciones que los contengan, como la mayonesa casera o el tiramisú.
- Bb) En comedores colectivos utilizar ovoproductos.
- Cc) Cocinar los alimentos completamente, hasta que alcancen una temperatura mínima de 65-70 °C en el exterior del producto.
- Dd) Todas las respuestas son correctas.
2020. El consumo de aguas no tratadas, ¿qué bacteria puede transmitir?
- Aa) Salmonela.
- Bb) Campilobacter .
- Cc) Yersinia enterocolítica.
- Dd) Son correctas las respuestas b) y c).
2121. ¿Qué alimento puede suponer riesgo de contraer Triquinosis?
- Aa) Fruta
- Bb) Sardinas.
- Cc) Cerdo.
- Dd) Col.
2222.-¿Cómo se transmite la disentería amebiana?
- Aa) Vía fecal-oral.
- Bb) Vía respiratoria.
- Cc) Vía parenteral.
- Dd) Vía cutánea.
2323.-¿Que enfermedad puede provocar el consumo de pescado o marisco con alto contenido en mercurio?
- Aa) Saturnismo.
- Bb) Anisakidosis.
- Cc) Minamata.
- Dd) Silicosis.
2424.-¿Cómo se define la aparición en dos o más personas de una enfermedad debida a una infección, en un lugar específico?
- Aa) Brote infeccioso.
- Bb) Brote epidemiológico.
- Ce) Enfermedad alimentaria.
- Dd) Toxiinfección.
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- Prueba de Examen Camarero (Publico) Quiz on Tema 8 a. Alteración de los alimentos., created by ANGEL RUIZ CALLE on 11/04/2020.
- Author
- ANGEL RUIZ CALLE
- Language
- Español
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