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TEST PINCHE 3
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Questions in this quiz (20)
1Los carros isotérmicos deberán:
- ACalentar los platos vacíos.
- BMantener los alimentos frescos.
- CMantener la temperatura de los alimentos.
- DLos carros isotérmicos no tienen ninguna función.
2¿En qué zona se encontrará una báscula para el pesado de la mercancía?
- AZona de elaboración.
- BZona de emplatado.
- CZona de almacenamiento.
- DZona de recepción de materia prima.
3¿En qué consiste el sistema gastro-norm?
- AEs utilizado para gestionar los pedidos de establecimientos con un volumen importante de producción.
- BEs un sistema de refrigeración que consiste en no romper la cadena de frío.
- CEs un sistema que resuelve la diferencia de tamaño de los recipientes de preparación y elaboración para su
refrigeración y/o cocinado. - DEs un sistema que no requiere grasa para la elaboración de los platos.
4La turbotera con rejilla se utiliza:
- APara el mantenimiento de calor.
- BPara montar salsas.
- CPara asar y cocer pescados grandes y planos.
- DPara colar.
5Ventaja de la marmita basculante:
- AGenerador eléctrico de bajo rendimiento.
- BAhorro de tiempo.
- CMayor consumo de aceite.
- DTodas son correctas.
6Es un tipo de colador:
- AColador de muelles.
- BColador chino.
- CColador de té.
- DTodas correctas.
7¿A qué temperatura se deben conservar las comidas congeladas?
- AMenor o igual -18º C.
- BMenos de 0º C.
- CMenos de 8º C.
- DMenos de -5º C.
8¿Qué es escudillar?
- AEchar caldo hirviendo sobre pan, con el fin de hacer sopa.
- BHacer cortes en forma de estrías a las verduras.
- CSe utiliza en pastelería, a la acción de rellenar con manga.
- DA y C son correctas
9La forma más correcta de descongelar un alimento es:
- AA temperatura ambiente.
- BCon agua hirviendo.
- CEn el microondas.
- DEn una cámara frigorífica.
10¿Cuál de estos cortes se aplica únicamente a pescados planos?
- ATrancha.
- BSuprema.
- CDarné.
- DRodaja.
11En cuanto a la cadena fría refrigerada:
- AEs un sistema basado en la preparación y cocinado de alimentos seguido de abatimiento rápido de la
temperatura de los platos cocinados de 65° C a 10° C en menos de 2 horas. - BLa refrigeración de los alimentos prolonga su vida útil.
- CLa distribución del alimento refrigerado es una de las partes más importantes de la operación de cocinado -
refrigeración. - DTodas son correctas.
- AEs un sistema basado en la preparación y cocinado de alimentos seguido de abatimiento rápido de la
12Las fichas de control incluyen:
- APeriodicidad del registro, el número de productos, la fecha, el producto, proveedor, condiciones del vehículo
de transporte. - BTemperatura del alimento, aspecto de la materia prima, identificación, medidas correctoras, firma
- CA y B son correctas.
- DNinguna es correcta.
- APeriodicidad del registro, el número de productos, la fecha, el producto, proveedor, condiciones del vehículo
13Para evitar la contaminación hay que seguir los siguientes pasos:
- AEvitar el exceso de humedad.
- BNo colocar los alimentos en el suelo y protegerlos de insectos, separando los alimentos crudos de los
cocinados. - CProteger los alimentos y platos preparados con envases herméticos, mantener los alimentos que se pueden
alterar en condiciones de refrigeración o congelación. - DTodas las anteriores son correctas.
14La conservación por calor reúne los siguientes métodos:
- ASalazón, congelación, refrigeración y curado.
- BPasteurización, cocción, esterilización y uperización.
- CElevar al alimento a elevadas temperaturas.
- DMonosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, y polisacáridos.
15¿Qué es una salsa?
- AResultado de extraer el jugo de la fruta, hortalizas, verduras, etc.
- BEs una preparación culinaria que se utiliza para acompañar o condimentar otros platos.
- CElaboración compuesta por un fondo y espesada o ligada con un roux.
- DLíquido viscoso y rojo que se utiliza en la elaboración de platos.
16¿Qué es un caldo?
- AEs una cobertura que poseen los alimentos en su cocción.
- BGuiso típico de los monasterios, cuyo origen está en las cacerías de animales.
- CEs un líquido resultante de la cocción de alimentos como carnes, pescados, verduras o legumbres, que se
puede consumir solo o como ingrediente de otras recetas. - DResultado de la cocción en agua de un producto.
17¿Qué es un aliño?
- ASimilar al aderezo.
- BEs una mezcla de ingredientes que se usa para dar sabor y mejorar el aspecto de ensaladas, carnes,
pescados o verduras. - CDisolución de agua con miel y limón.
- DCondimentos de un plato, añadido antes de su elaboración.
18¿Cómo se llama la técnica que consiste en sumergir un alimento en un líquido aromatizado con vinagre, vino,
zumo, aceite, hierbas o especias, con el fin de ablandarlo y darle sabor?- AMarinado.
- BPotaje.
- CAdobar.
- DEncurtido.
19¿Cómo se denomina a la técnica que consiste en cocer a fuego lento trozos de carne o pescado con verduras y
líquido (caldo, vino, agua) en una cazuela destapada?- AGuiso.
- BEstofado.
- CBrasear.
- DMarinado.
20El pinche con un proceso diarreico debe:
- ANo ir a trabajar.
- BNotificar toda infección conocida.
- CNo decir nada.
- DSe lavará las manos más a menudo.
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- Quiz on TEST PINCHE 3, created by MTC MOTOR on 03/11/2023.
- Author
- MTC MOTOR
- Language
- Español
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