Quiz
TEMA 3
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Questions in this quiz (15)
1Ciertos ácidos orgánicos como el vinagre o el limón tienen función...
- ABactericida
- BBacteriostática
- CBacteriostática y bactericida
- DNinguna es correcta
2La salazón se lleva a cabo en...
- AProductos cárnicos y pescados
- BEn productos de origen vegetal
- CEn lácteos
3Los hongos y levaduras no pueden reproducirse en pH ácidos
- ATrue
- BFalse
4El calor y los componentes del humo que impregnan el alimento en el ahumado tienen efecto [blank_start]bactericida[blank_end].
- Abactericida
5Las carnes incrementan su calidad organoléptica al madurar a temperaturas elevadas.
- ATrue
- BFalse
6Un alimento a -18ºC aún mantiene sobre un 10-15% de agua en su interior sin congelar.
- ATrue
- BFalse
7La facilidad de un producto de pasar calor al medio externo se denomina conductividad térmica.
- ATrue
- BFalse
8La filtración es un tratamiento físico que se realiza en [blank_start]productos líquidos[blank_end].
- Aproductos líquidos
9¿Qué procedimiento debe llevarse a cabo antes de meter en el bote los vegetales con el vinagre, el azúcar y las especias?
- ACocción
- BEscaldado
- CPasteurización
- DEsterilización
10¿Qué tratamiento térmico utilizarías para vender huevo líquido y leche refrigerado en tetrabrick?
- APasteurización
- BEscaldado
- CCocción
- DEsterilización
11¿Qué tratamiento térmico utilizarías para vender legumbres ya cocinadas en bote?
- APasteurización
- BEsterilización
- CCocción
- DEscaldado
12La bajada rápida de temperatura por abatimiento térmico después del procesado por método de calor...
- AGarantiza el mantenimiento de las propiedades organolépticas del alimento lo más intactas posible.
- BAyuda a conservar las propiedades nutricionales del producto.
- CAmbas son correctas.
13Tratamiento térmico suave en torno a los 90-100ºC que destruye la actividad enzimática en frutas y verduras, ablanda alimentos para usarlos en conservas, encurtidos, almíbar, etc.
- APasteurización
- BEscaldado
- CEsterilización
- DCocción
14Tratamiento térmico con temperaturas inferiores a 100ºC que garantiza en alimentos ácidos su estabilización y en alimentos poco ácidos la eliminación de patógenos.
- AEsterilización
- BPasteurización
- CEscaldado
- DCocción
15Tratamiento térmico con temperatura superior a los 100ºC. Se debe garantizar la no supervivencia de ningún tipo de microorganismo ni forma de resistencia de estos.
- AEscaldado
- BEsterilización
- CPasteurización
- DCocción y horneado
Information
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- Grado Superior MICROBIOLOGÍA Quiz on TEMA 3 , created by Laura Cobos on 05/05/2024.
- Author
- Laura Cobos
- Language
- Español
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