Cafetero LBBO

1. 1¿Cuáles son los tipos de granos de café que manejamos?

   

   1. A• Café Americano
      • Café Orgánico
      • Café Irlandés
      • Café Extracto
   2. B• Café Americano
      • Café Descafeinado
      • Café Express
      • Café Extracto
   3. C• Café Americano
      • Café Express
      • Café Extracto
2. 2¿Cual es el nombre de nuestro proveedor de café?

   

   1. AMontecristo
   2. BMontegrande
   3. CMontenegro
3. 3¿Cuáles son las características de los granos de café Monte grande?

   

   1. A* Es un café de altura
      * Cafe de Original
      * La cosecha es en Chiapas
   2. B* Es un café alto
      * Cafe de Original
      * La cosecha es en Chiapas
   3. C* Es un café de altura
      * Cafe de Origen
      * La cosecha es en Chiapas
4. 4¿Cuales son los elementos indispensables para una buena calidad en la elaboración de nuestras distintas variedades de café?

   

   1. A* Calidad de agua
      * Molienda
      * Temperatura
      * Tiempo de extracción
   2. B* Calidad de agua
      * Molienda
      * Textura
      * Tiempo de extracción
   3. C* Calidad de agua
      * Molienda
      * Textura
      * Tiempo de temperatura
5. 5¿Cual es el tipo de molido o molienda autorizado para los granos de café Montegrande?

   

   1. AExpreso No. 2
   2. BExpreso No. 1
   3. CExpreso No. 5
6. 6¿Cual es el tiempo que tarda en extraerse los 50 mlt. de extracto de café (express, americano o descafeinado) y como se le denomina al tipo de chorro del mismo?

   

   1. AEl tiempo es de 22 a 30 seg.
      Y se le denomina al chorro "cola de conejo"
   2. BEl tiempo es de 22 a 29 seg.
      Y se le denomina al chorro "cola de rata"
   3. CEl tiempo es de 22 a 30 seg.
      Y se le denomina al chorro "cola de caballo"
7. 7¿Cual es el proceso y receta correcto de la elaboración de café exprés ?

   

   1. A1.- Se limpia porta filtro (maneral) y se seca
      2.- La caída de agua limpia del grupo o filtro se deja caer dentro en la taza medidora
      3.- Se colocan 10 grs. de café express molido en el porta filtro con el filtro sencillo
      4.- Se le dan un pequeños golpes al porta filtro para distribuir bien el café
      5.- Se retaca el café en el porta filtro apoyándose en la mesa por la base solida sin mucha presión
      6.- Se vacía el agua caliente de la taza medidora y se coloca debajo del porta filtro
      7.- Se extraen 60 mlt. de extracto de café, el cual debe de tardar entre 22 y 29 seg. observando la caída del mismo como una "cola de rata"
      8.- Se bota la galleta o café molido retacado del porta filtro
      9.- Se purga o limpia el grupo de la capuchinera hasta que el agua salga clara
      10.- Se deja colocado el porta filtro en el grupo de la capuchinera
   2. B1.- Se limpia porta filtro (maneral) y se seca
      2.- La caída de agua limpia del grupo o filtro se deja caer dentro en la taza medidora
      3.- Se colocan 50 grs. de café express molido en el porta filtro con el filtro sencillo
      4.- Se le dan un pequeños golpes al porta filtro para distribuir bien el café
      5.- Se retaca el café en el porta filtro apoyándose en la mesa por la base solida sin mucha presión
      6.- Se vacía el agua caliente de la taza medidora y se coloca debajo del porta filtro
      7.- Se extraen 50 mlt. de extracto de café, el cual debe de tardar entre 22 y 29 seg. observando la caída del mismo como una "cola de rata"
      8.- Se bota la galleta o café molido retacado del porta filtro
      9.- Se purga o limpia el grupo de la capuchinera hasta que el agua salga clara
      10.- Se deja colocado el porta filtro en el grupo de la capuchinera
   3. C1.- Se limpia porta filtro (maneral) y se seca
      2.- La caída de agua limpia del grupo o filtro se deja caer dentro en la taza medidora
      3.- Se colocan 10 grs. de café express molido en el porta filtro con el filtro sencillo
      4.- Se le dan un pequeños golpes al porta filtro para distribuir bien el café
      5.- Se retaca el café en el porta filtro apoyándose en la mesa por la base solida sin mucha presión
      6.- Se vacía el agua caliente de la taza medidora y se coloca debajo del porta filtro
      7.- Se extraen 50 mlt. de extracto de café, el cual debe de tardar entre 22 y 29 seg. observando la caída del mismo como una "cola de rata"
      8.- Se bota la galleta o café molido retacado del porta filtro
      9.- Se purga o limpia el grupo de la capuchinera hasta que el agua salga clara
      10.- Se deja colocado el porta filtro en el grupo de la capuchinera
8. 8¿Cual es la receta del café americano y descafeinado?

   

   1. A1.- 150 mlt. de extracto de café Americano o descafeinado llevando el proceso de elaboración del café express
      2.- 50 mlt. de agua caliente
   2. B1.- 50 mlt. de extracto de café Americano o descafeinado llevando el proceso de elaboración del café express
      2.- 150 mlt. de agua caliente
   3. C1.- 50 mlt. de extracto de café Americano o descafeinado llevando el proceso de elaboración del café extracto
      2.- 150 mlt. de agua caliente
9. 9La receta del café capuchino es la siguiente:

   

   1. AEn una copa irlandesa de 8 onzas se vierten 4 onzas de la mezcla de leche para capuchino, se saca la espuma hasta el borde sin meter la lanceta completamente, después se calienta la leche metiendo toda la lanceta hasta el fondo de la copa, se prepara el café exprés el cual es de 50 mlt., y en caso de que sea un capuchino de sabor, se colocara primero 1 onza del sabor seleccionado y después 25 mlt. de café exprés, por último, se colocan 3 grs. de canela molida.
   2. BEn una copa irlandesa de 8 onzas se vierten 4 onzas de la mezcla de leche para capuchino, se saca la espuma hasta el borde sin meter la lanceta completamente, después se calienta la leche metiendo toda la lanceta hasta el fondo de la copa, se prepara el café exprés el cual es de 70 mlt., y en caso de que sea un capuchino de sabor, se colocara primero 1 onza del sabor seleccionado y después 25 mlt. de café exprés, por último, se colocan 3 grs. de canela molida.
   3. CEn una copa irlandesa de 8 onzas se vierten 4 onzas de la mezcla de leche para capuchino, se saca la espuma hasta el borde sin meter la lanceta completamente, después se calienta la leche metiendo toda la lanceta hasta el fondo de la copa, se prepara el café exprés el cual es de 50 mlt., en caso de que sea un capuchino de sabor, se colocara primero 1 onza del sabor seleccionado y después 60 mlt. de café exprés, por último, se colocan 3 grs. de canela molida.
10. 10Menciona la receta completa y procedimiento de café extracto.

    

    1. ASe pone en una olla 5 litros de agua, se colocan en el fogón y se deja hasta que el agua esté a punto de ebullición, en una olla la cual debe ser únicamente para la elaboración de extracto de café se coloca un kilo de café extracto molido, ya que el agua esté a punto de ebullición se vierte en esta olla y con una cuchara la cual de igual forma debe de ser únicamente para este proceso se comienza a mezclar el café molido con el agua, evitando a toda costa de tocar el fondo y las paredes de la olla, se deja reposar por un lapso de 10 min., pasando estos 10 min. Se vuelve a mezclar y ahora se dejará reposar por 10 min., pasados estos 10 min. se mezcla nuevamente y se vierte en la percoladora a la cual se le coloco previamente el filtro de tela (calzón), el tiempo de filtrado es de 40 min. aproximadamente.
    2. BSe pone en una olla 5 litros de agua, se colocan en el fogón y se deja hasta que el agua esté a punto de ebullición, en una olla la cual debe ser únicamente para la elaboración de extracto de café se coloca un kilo de café extracto molido, ya que el agua esté a punto de ebullición se vierte en esta olla y con una cuchara la cual de igual forma debe de ser únicamente para este proceso se comienza a mezclar el café molido con el agua, evitando a toda costa de tocar el fondo y las paredes de la olla, se deja reposar por un lapso de 15 min., pasando estos 15 min. Se vuelve a mezclar y ahora se dejará reposar por 10 min., pasados estos 10 min. se mezcla nuevamente y se vierte en la percoladora a la cual se le coloco previamente el filtro de tela (calzón), el tiempo de filtrado es de 45 min. aproximadamente.
    3. CSe pone en una olla 5 litros de agua, se colocan en el fogón y se deja hasta que el agua esté a punto de ebullición, en una olla la cual debe ser únicamente para la elaboración de extracto de café se coloca dos kilos de café extracto molido, ya que el agua esté a punto de ebullición se vierte en esta olla y con una cuchara la cual de igual forma debe de ser únicamente para este proceso se comienza a mezclar el café molido con el agua, evitando a toda costa de tocar el fondo y las paredes de la olla, se deja reposar por un lapso de 10 min., pasando estos 10 min. Se vuelve a mezclar y ahora se dejará reposar por 10 min., pasados estos 10 min. se mezcla nuevamente y se vierte en la percoladora a la cual se le coloco previamente el filtro de tela (calzón), el tiempo de filtrado es de 45 min. aproximadamente.

Description

Capacitacion LBBO Quiz on Cafetero LBBO, created by Angel Donato Ramirez Alejo on 24/05/2017.

Author

Angel Donato Ramirez Alejo

Language

Español

Views

0

Tags

capacitacion lbbo

Rating

No ratings yet

Rate this quiz

Rate this quiz

More on Bebidas y recetas de café