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Glosario U3

Zitlali García Pazarán Alimentos Spanisch 23 Karten

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1Pardeamiento.Es el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas o enzimáticas.
2EnzimasSon moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción.
3FenólicoLos fenoles o compuestos fenólicos son compuestos orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a un grupo hidroxilo.
4ReacciónCambio químico o fenómeno químico, es todo proceso termodinámico en el cual dos o más especies químicas o sustancias, se transforman, cambiando su estructura molecular y sus enlaces.
5ColoraciónConjunto, disposición y grado de intensidad de los colores.
6PhEl pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. Indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas disoluciones.
7BeneficiosoConcierne en ser algo esperado como: resultado bueno.
8PerjudicialObjeto que no hace un bien, afecta de una o diferentes maneras algo.
9Polifenol OxidasaEs una enzima tetramérica que contiene cuatro átomos de cobre por molécula, y posee sitios de unión para compuestos aromáticos y oxígeno.
10Compuesto -NHUn compuesto que contiene un grupo amino es una amina o una amida
11CaramelizaciónLa caramelización es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenido.
12TemperaturaGrado o nivel térmico de un cuerpo o de la atmósfera.
13RancidezEl enranciamiento es un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.
14OxidaciónFenómeno químico del cual se transforma un compuesto por la acción de un oxidante, que hace que en dicho compuesto aumente la cantidad de oxígeno y disminuya el número de electrones de alguno de los átomos.
15GrasasEn bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos.
16ContactoHecho de tocarse físicamente dos personas o cosas.
17SetasIncluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente.
18QuinonasLas quinonas son dicetonas cíclicas a,β-no saturadas de estructura tal que se pueden convertir por reducción en hidroquinonas.
19Ácido AscorbicoLa vitamina C, enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial para el ser humano.
20EscaldadoTécnica que consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo.
21DeseableQue es digno de ser deseado.
22Aminoácidos.Los aminoácidos son compuestos esenciales comunes a todos los seres vivos, desde los microorganismos hasta los humanos.
23Acrilamida.La acrilamida es una sustancia química que se usa principalmente para hacer compuestos químicos llamados copolímeros de poliacrilamida y de acrilamida