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LÍPIDOS
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- 1Definición de lípidosSon biomoléculas orgánicas heterogéneas formadas por C,H y O, y a veces también N,P, y S.
Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos .Son untuosos al tacto.
Funciones: estructural, energética, vitamínica y hormonales - 2Clasificación de lípidosSaponificables: Presencia ácidos grasos
-Simples: acilglicéridos y ceras
-Complejos: Fosfolípidos y esfingolípidos
Insaponificables: No ácidos grasos
-Esteroides, terpenos y eicosanoides - 3Definición de ácidos grasosMoléculas constituidas por una cadena hidrocarbonada larga lineal, con un número par de átomos de carbono (entre 10 y 22) en uno de cuyos extremos llevan un grupo carboxilo (-COOH). Su fórmula general es: CH3–(CH2)n–COOH
- 4Propiedades químicas de los ácidos grasos-Reacción de esterificación: Reacción reversible de formación de un enlace éster entre el grupo carboxilo (-COOH) de un ácido graso y el grupo hidroxilo (-OH) de un alcohol de otra molécula, con liberación de una molécula de agua
-Reacción de saponificación: Reacción entre un ácido graso y una base fuerte que da lugar a un jabón y agua - 5Propiedades físico de los ácidos grasos Anfipático y Solubilidad-Anfipáticos: Tienen una parte hidrófoba y otra hidrófila: el grupo carboxilo es polar (hidrófilo) mientras que la cadena carbonada es apolar (hidrófoba).
-Solubilidad: Debido a su carácter anfípatico, los ácidos grasos van a adoptar, medios acuoso, micelas monocapas o bicapas (cabezas hacia el medio acuoso y colas hacia el centro) - 6Propiedades físico de los ácidos grasos Punto de fusión y empaquetamiento-Punto de fusión: tienen un punto de fusión bajo. Dicho punto aumenta con la longitud de la cadena y disminuye por la presencia de dobles enlaces (insaturaciones).
-Empaquetamiento: las colas carbonadas se mantienen unidas por interacciones del tipo fuerzas de Van der Waalls - 7Grado de saturación de los ácidos grasos-Saturados: Compuesto por enlaces covalente simples. Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.(Ácido palmítico)
-Insaturados: Contiene un enlace covalente doble( monoinsaturado como el ácido oleico) o mas de un enlace covalente doble (poliinsaturados como el ácido linoleico). El punto de fusión es menor por tanto son líquidos a temperatura ambiente - 8Triglicéridos Definición y estructuraSon un tipo de lípidos saponificables formados por la unión de 3 ácidos grasos (grupos carboxilo) con 3 grupos hidroxilos de una molécula de glicerina (glicerol), formándose 3 enlaces ésteres y liberandose 3 moléculas de agua
- 9Propiedades de los triglicéridosLas grasas son apolares e insolubles en agua y se clasifican en vegetales o animales:
-Vegetales(aceites): Compuestas por ácidos grasos insaturados (liquidas)
-Animales:Compuestas por ácidos grasos saturados (sólidas) - 10Funciones de los triglicéridos-Fuente de reserva energética: En animales (adipocitos) y en vegetales (vacuolas)
-Aislamiento térmico, flotabilidad, protección y amortiguación mecánica en animales - 11Las cerasSon lípidos saponificables simples de interés con función de protección y revestimiento.
Recubren e impermeabilizan piel, pelo, plumas en animales y estructuras de plantas - 12Definición y estructura de fosfolípidosMolécula de glicerol unida por dos de sus grupos alcohol a dos restos de ácidos grasos por enlace éster, y por el tercer grupo alcohol a un grupo fosfato el cual se une por enlacer éster a un amino-alcohol.
Cabeza polar hidrófila constituida por el grupo fosfato y el amino-alcohol.
Colas apolares hidrófobas constituidas por ácidos grasos - 13Función de los fosfolípidosFunción estructural: Son unos de los principales componentes de las membranas celulares gracias a su naturaleza anfipática (cabeza polar hacia el exterior con el agua y cola apolar hacia el interior sin agua)
- 14Los esfingolípidosLípidos saponificables complejos de interés presentes en todas las membranas de las células eucariotas
- 15EsteroidesSon lípidos insaponificables derivado del caracterizado por presentar anillos cíclicos en su molécula
Tipos:
-Esteroles (colesterol)
-Hormonas esteroideas sexuales (testosterona)
-Hormonas esteroideas de la cabeza suprarrenal (cortisol)
-Ácidos biliares
Funciones del colesterol: Estructural (membrana), hormonal y vitamínica - 16TerpenosSon lípidos insaponificables y abundantes en vegetales.
Según el nº de moléculas de isopreno: monoterpenos,diterpenos,... - 17EicosanoidesSon lípidos insaponificables caracterizados por sus funciones hormonales y reguladoras
- 18Concepto de vitaminasSon biomoléculas de composición y naturaleza variada que, aunque se necesiten en pequeñas cantidades, resultan imprescindibles por su papel en el metabolismo. Son esenciales y debemos incorporarlas al organismo ya que no podemos sintetizarlas por nosotros mismos. La carencia está ligada a graves patologías de avitaminosis o hipoavitaminosis así como su exceso puede ocasionar problemas de hipervitaminosis
- 19Clasificación de las vitaminas-Liposolubles: Son insolubles en agua. Se almacenan en tejidos del organismo. Su ingesta no es tan necesaria y su exceso puede resultar tóxico. Tenemos las vitaminas: A, D, E, K
- 20Clasificación de las vitaminas-Hidrosolubles: Son solubles en agua y se eliminan con frecuencia por la orina. Su ingesta es necesaria con más frecuencia. Incluimos en este grupo a la vitamina C y a todas las vitaminas del grupo B
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- Karteikarten am LÍPIDOS, erstellt von ALICIA RODRIGUEZ TIMON am 02/04/2022.
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- ALICIA RODRIGUEZ TIMON
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