Macronutrientes

Macronutrientes

Unidad estructural

Clasificación

Monosacáridos

Simples

Complejos

Monosacáridos

Disacáridos

Fruta, miel, jarabes

Leche, azúcar

Oligosacáridos

Polisacáridos

Vegetales, legumbres, arroz integral

Vegetales, trigo

Absorción directa

Digestión para absorver

Carbohidratos

Requerimientos

55-60% total de ingesta

1100-1200 kcal

4kcal/gr

275-300 grs diarios

Recomendación

-Complejos

-Sumar fibra

Disminuye índice glucémico

Carga glucémica depende de la porción

Metabolismo

Al consumir

Glucólisis

Consumir de más

Consumir menos

Glucogenogénesis

Glucogenólisis

Saca de hígado y músculo

No queda: utiliza proteínas y grasas

Gluconeogénesis

Funciones

Energética

Plástica

Reguladora

Principal

Estructuras

Metabolismo de grasas y proteínas

Combustible cerebro y múscuos

Proteínas

Unidad estructural

Aminoácidos preotéicos

Esenciales

No esenciales

Condicionales

Alimentos

Biosíntesis

Clasificación

Según estructura molecular

Fibrosas

Globulares

Según composición

Simples

Conjugadas

Punto de vista nutricional

Completas

Incompletas

Funciones

Plástica/estructural

Principal

Enzimática

Hormonal

Señal

Reguladora

Homeostática

Defensiva

Transporte

Contractil

De reserva

Requerimientos

0,8-2,5 grs/kg/día

Aporte calórico: 4kcal/gr

Dieta variada y completa

Fuentes: Carne, pescado, huevo, legumbres, leche.

Excepciones

Suplementación

Recomendación

Buena calidad

Aproximación proteína de la dieta a la proteína del cuerpo

Índices de medición

Coeficiente de digestibilidad

Valor biológico de la proteína

Utilización neta de proteína

Complementación

Aminoácidos limitantes

Metabolismo

Digestión

Estómago

Intestino delgado=aminoácidos

Sangre

Hígado

Sin modificación

Sangre

Órganos

Modificación

Reacción anabólica

Síntesis

Reacción catabólica

Utilización directa

Gluconeogénesis

Recambio protéico

Aumenta hormona insulina

ACETIL-COA

Lípidos

Unidad estructural

Ácidos grasos

Clasificación

Según largo de la cadena de carbonos

Cadena corta (4 a 6)

Cadena media (8 a 12)

Cadena larga (14 a 20)

Cadena muy larga (22 o +)

Digestión y absorción

Según grado de saturación

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

Calidad nutricional y efectos en la salud

Según disposición espacial del hidrógeno

CIS

Mayoría

Función metabólica y estructural

TRANS

Mayormente industrializados

Según capacidad de síntesis

No esenciales

Síntesis de novo

Esenciales

Glucosa

Aminoácidos

Omega-3

Omega-6

Funciones

Clasificación

Requerimientos/ recomendaciones

Digestiva

Regula procesos

Metabólicas

Energética

Betaoxidación

Acetil CoA

Ciclo de krebs

Características físicoquímicas de la membrana

Biosíntesis de eicosanoides

Formación de otros lípidos

Según orígen

Animal

Vegetal

Según consistencia a Tº ambiente

Aceites (líquidos)

Grasas (sólidas)

Según composición química

Simples

Ácidos grasos * glicerol

Monoglicéridos

Diglicéridos

Triglicéridos

Complejos

Ácidos grasos +

CH

Fósforo

Proteínas

Glucolípidos

Fosfolípidos

Lipoproteínas

Sustancias asociadas

Prostaglandinas

Hormonas esteroideas

Vitaminas liposolubles

Colesterol

Funciones

En los alimentos

Mecánica

Reserva energética

Depósito de nutrientes

Térmica

Hidrolizarse hasta AG

Pasa la membrana

Se resintetizan los triacilgliceroles

+ lípidos y proteínas

Quilomicrones

Sangre

Degradación

Pasa membrana

Resíntesis

Almacenamiento en los adipocitos

Utilización en los miocitos

Forman parte de estructuras (membranas)

Cantidad

15-30% valor calórico total

Aporte calórico

9kcal/gr

Calidad

Limitar saturadas (embutidos, paté, carnes rojas, vísceras, lácteos enteros, crema de leche, manteca, aceite de coco y palma) y trans (industrializados)

Incrementar monoinsaturadas (aceite de olvida, frutos secos) y poliinsaturadas (aceite de maíz, girasol, soja, maní, lino, semillas, percados)