lipidos

LIPIDOS

Clasificación y Estructura

Todos son insolubles en agua, estos compuestos son: los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol, todos estos tienen como componente común los ácidos grasos

Trigliseridos

Son ésteres de ácidos grasos con el glicerol, puede diferenciarse por la longitud de la cadena como por su grado de instauración,etc.

Estos constituyen la base fundamental de los aceites de los triglicéridos y grasas hasta el 99%

ácidos grasos

Tipos de ácidos grasos

-Nomenclatura de ácidos grasos

-Ácidos grasos y grasas de interés nutricional

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos son diversos en función de los siguientes aspectos:

a) Longitud de la cadena: pueden ser de cadena corta (de 2 a 6 átomos de C), media (de 8 a 10 átomos de C),o larga (de 12 C en adelante)

b) Insaturación del ácido graso: pueden ser ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

c) Esteroisomería cis o trans

Todos los ácidos grasos se representan comenzando con la letra C, seguido de dos números separados por dos puntos, el primero indica el número de átomos de C y segundo el número de dobles enlaces.

La mayoría de aceites y grasas presentan ácidos grasos, pero en distinta cantidad.

-La grasa insaturada: se encuentra en cantidad importante en las grasas de los animales

-El ácido monoinsaturado oleico: en gran cantidad en el aceite de oliva y en el de colza

-El ácido linoleico: en los aceites de semilla como el de girasol, maíz, soja, etc.

-El ácido graso omega-3 o n-3: grasa de pescado.

-El ácido eicosapentaenoico(EPA) y el ácido docasahexaenoico (DHA)

Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga tienen dos funciones:

a) Formar parte de los fosfolípidos que constituyen las membranas celulares

b) A partir de algunos de estos se forman unos derivados denominados eicosanoides.

no se pueden ser sintetizados en el organismo, uno se encuentra mayormente en los aceites de semillas, y el otro en el aceite soja.

tipos de lipidos

Fosfolípidos

Colesterol

Se caracterizan por poseer una cabeza polar y dos colas hidrocarbonadas apolares (ácidos grasos), se los denomina lípidos polares. Tienen en composición química ácido fosfórico. Los principales fosfolípidos son: Fosfoglicéridos, fosfatidilcolina, la fosfatodilserina y la fosfatidiletanolamina.

Otros fosfolípidos son las esfingomielinas, las cardiolipinas y los glucoesfingolípidos

Los Fosfolípidos no son especialmente abundantes en la dieta--se los encuentra en alimentos como el hígado, sesos, corazón y yema de huevo.

Su estructura química en forma de éster----es componente estructural de las membranas celulares y también es el precursor de otras moléculas de gran importancia biológica como son las hormonas esteroídicas, vitamina D y ácidos biliares.

Se sintetiza colesterol en diversos tejidos, especialmente en el hígado a partir de acetato.

Funciones

Trigliceridos

Fosfolípidos

Colesterol

Energía

Ácidos grasos esenciales

Elemento protector de órganos torácicos y abdominales

Reserva energética

Estructura membrana

Formación membranas celulares

Emulsión de lípidos y formación de micelas

Estructural

Formación de membranas biológicas

Compuestos de trascendencia biológica

Hormonas esteroídicas

Vitamina D3

Digestión

Triglicéridos:

Lipasa lingual y gástrica, principalmente estómago por el tiempo

Lipasa pancreática en yeyuno y duodeno

Gotas de grasa provenientes del estómago se emulsionen con sales biliares

Lipasa hidroliza triglicérido

Resultado: 2 monoglicérido y 2 ácidos grasos

Fosfolípidos:

Fosfolipasa pancreática

Un acido graso y lisofosfolípidos

Esteres de colesterol

10-15% de colesterol de los alimentos

Degradan por colesterolesterasa pancreática

Un ácido graso y colesterol

Metabolismo de los lípidos

Efectos fisiopatológicos de los lípidos

Triglicéridos: 97% de la grasa ingerida es absorbida

Colesterol

HDL à recoge el exceso de colesterol de los tejidos

Exceso de colesterol en el hígado se excreta por la bilis, como sales biliares y en las heces

Ateroesclerosis: placas fibroso-adiposas o placas ateromatosas elevadas en la íntima arterial. Estenosis o estrechamiento se obstaculiza el riego sanguíneo a los tejidos

Trombosis: placas ateromatosas sufren agresiones y causa hemorragia con respuesta coaguladora y se forma un trombo

Eicosanoides: modifican el diámetro de vasos sanguíneos y alteran la agregación plaquetaria

Recomendaciones nutricionales de las grasas

La grasa total no debe superar el 35% de la energía total, y el mínimo bajo ciertas consideraciones debe ser 22%.

El rango aconsejable de ácido linoleico en inferior al 5% de energía total.

Los ácidos grasos pueden representar un riesgo de salud pasado cierto nivel.