Flussdiagramm
Mapa Conceptual
Inhalt des Flussdiagramms
Cavitación hidrodinámica y su aplicación en la industria de alimentos y bebidas
Cavitación
Es un fenómeno que se produce por los efectos combinados de un cambio rápido de presión en un sistema de flujo de líquido y una velocidad variable.
Se utiliza
En procesos químicos para degradar sustancias que son dañinas para el medio ambiente y para los seres humanos.
Efecto
La liberación masiva de energía en forma de alta presión (100 - 5.000 bares) y temperatura (1.000 - 10.000 K; KS Suslick, 1990).
Clasificación
Cavitación hidrodinámica
Cavitación acústica
Cavitación de partículas
Cavitación óptica
Aplican en procesos alimentarios debido a la facilidad de operación y la posibilidad de lograr las propiedades deseables.
Se usa un láser pulsado enfocado generalmente en un recipiente con agua donde se generaran las burbujas de cavitación.
Producida por cualquier tipo de partícula elemental (por ejemplo un protón) que provoca el rompimiento del líquido formando burbujas.
MECANISMO DE HC
Se produce
Al pasar un líquido a través de un pequeño orificio que aumenta la energía cinética.
Implicaciones de los fenómenos
Nucleación
Crecimiento de burbujas
Implosión de burbujas
CONSIDERACIONES DE DISEÑO PARA REACTORES HC
Puede generar mediante la rotación mecánica de un líquido a una velocidad específica.
El HC también
Características de los reactores para su selección
1.Características del medio tales como viscosidad, densidad, etc.
2.Características estructural como tamaño y forma del inductor de cavitación, cámara de flujo, etc.
3.Parámetros del proceso, por ejemplo, tiempo, temperatura, presión, etc.
Ejemplos de Reactores
Reactor de silbido líquido (LW)
Homogeneizador de alta presión (HPH)
Homogeneizador de alta velocidad (HSH)
Microfluidizadores
Configuración de placa de orificio
APLICACIÓN DE HC
En la industria alimentaria se ha demostrado que mejora la eficiencia del secado durante el calentamiento sin incrustaciones, el secado por aspersión, la emulsificación, la hidratación del polvo y la dispersión de gases.
Disrupción de células microbianas
Esterilización de alimentos
Proteína
Elaboración de cerveza
Industria de jugos
Gestión de residuos
Procesamiento de lácteos
Emulsiones
Otras aplicaciones
El HC podría utilizarse como una técnica de desinfección novedosa para el agua potable sin el uso de desinfectantes químicos.
Conservan la frescura del producto, la reducción del consumo de energía y el efecto letal sobre los microbios a temperatura reducida.
El tratamiento con HPH produce una suspensión acuosa de proteína miofibrilar de tamaño de partícula reducido y alto potencial zeta absoluto.
La técnica de HC demostró tener altas densidades de energía, desinfección microbiana en la elaboración de cerveza en polvo y reportaron una eficiente extracción de almidón mejorada en comparación con los procesos tradicionales
Se uso el efecto de HPH para reducir la consistencia y viscosidad de jugos de frutas y verduras a 64 y 50% aumentando el índice de comportamiento de flujo a 11% a 10 C.
Se ha utilizado el HC para procesar desechos de alimentos para obtener compuestos valiosos mediante la extracción de compuestos bioactivos, la producción de subproductos y el desarrollo de nuevos productos.
El HC tiene el potencial de lograr la rehidratación completa de las leches proteicas en polvo en un tiempo significativamente menor que las tecnologías convencionales.
El HC es muy útil para producir emulsiones de aceite en agua y agua en aceite estables.
Las fibras dietéticas son carbohidratos no digeribles de origen vegetal que son un ingrediente importante para una dieta humana saludable. Se han utilizado reactores de HC para evaluar su efecto sobre la fibra dietética.
CONCLUSIÓN
Se puede decir que el HC es una tecnología emergente para el procesamiento de alimentos y bebidas en laboratorio, a escala piloto y a gran escala. No todos los tipos de cavitación son adecuados para proporcionar una salida positiva. Todavía es necesario realizar más investigaciones sobre la mejora del proceso de HC para lograr un producto de mejor calidad con una vida útil más larga.
Mapa conceptual
Presentado por:
Viviana Andrea Parra
Yolaidy Toro Salazar
Operaciones con Sólidos
Ingeniería de Alimentos
Informationen
- Beschreibung
- Flussdiagramm am Mapa Conceptual, erstellt von Yolaidy Toro am 30/04/2021.
- Erstellt von
- Yolaidy Toro
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