O GoConqr está de visual novo! Conte para nós o que você achou.

Registre-se grátis

Fluxograma

Mapa Conceptual

Yolaidy Toro Espanhol

Mapa Conceptual

Conteúdo do fluxograma

  1. Cavitación hidrodinámica y su aplicación en la industria de alimentos y bebidas

  2. Cavitación

  3. Es un fenómeno que se produce por los efectos combinados de un cambio rápido de presión en un sistema de flujo de líquido y una velocidad variable.

  4. Se utiliza

  5. En procesos químicos para degradar sustancias que son dañinas para el medio ambiente y para los seres humanos.

  6. Efecto

  7. La liberación masiva de energía en forma de alta presión (100 - 5.000 bares) y temperatura (1.000 - 10.000 K; KS Suslick, 1990).

  8. Clasificación

  9. Cavitación hidrodinámica

  10. Cavitación acústica

  11. Cavitación de partículas

  12. Cavitación óptica

  13. Aplican en procesos alimentarios debido a la facilidad de operación y la posibilidad de lograr las propiedades deseables.

  14. Se usa un láser pulsado enfocado generalmente en un recipiente con agua donde se generaran las burbujas de cavitación.

  15. Producida por cualquier tipo de partícula elemental (por ejemplo un protón) que provoca el rompimiento del líquido formando burbujas.

  16. MECANISMO DE HC

  17. Se produce

  18. Al pasar un líquido a través de un pequeño orificio que aumenta la energía cinética.

  19. Implicaciones de los fenómenos

  20. Nucleación

  21. Crecimiento de burbujas

  22. Implosión de burbujas

  23. CONSIDERACIONES DE DISEÑO PARA REACTORES HC

  24. Puede generar mediante la rotación mecánica de un líquido a una velocidad específica.

  25. El HC también

  26. Características de los reactores para su selección

  27. 1.Características del medio tales como viscosidad, densidad, etc.

  28. 2.Características estructural como tamaño y forma del inductor de cavitación, cámara de flujo, etc.

  29. 3.Parámetros del proceso, por ejemplo, tiempo, temperatura, presión, etc.

  30. Ejemplos de Reactores

  31. Reactor de silbido líquido (LW)

  32. Homogeneizador de alta presión (HPH)

  33. Homogeneizador de alta velocidad (HSH)

  34. Microfluidizadores

  35. Configuración de placa de orificio

  36. Mapa Conceptual
  37. Mapa Conceptual
  38. Mapa Conceptual
  39. Mapa Conceptual
  40. Mapa Conceptual

  41. APLICACIÓN DE HC

  42. En la industria alimentaria se ha demostrado que mejora la eficiencia del secado durante el calentamiento sin incrustaciones, el secado por aspersión, la emulsificación, la hidratación del polvo y la dispersión de gases.

  43. Disrupción de células microbianas

  44. Esterilización de alimentos

  45. Proteína

  46. Elaboración de cerveza

  47. Industria de jugos

  48. Gestión de residuos

  49. Procesamiento de lácteos

  50. Emulsiones

  51. Otras aplicaciones

  52. El HC podría utilizarse como una técnica de desinfección novedosa para el agua potable sin el uso de desinfectantes químicos.

  53. Conservan la frescura del producto, la reducción del consumo de energía y el efecto letal sobre los microbios a temperatura reducida.

  54. El tratamiento con HPH produce una suspensión acuosa de proteína miofibrilar de tamaño de partícula reducido y alto potencial zeta absoluto.

  55. La técnica de HC demostró tener altas densidades de energía, desinfección microbiana en la elaboración de cerveza en polvo y reportaron una eficiente extracción de almidón mejorada en comparación con los procesos tradicionales

  56. Se uso el efecto de HPH para reducir la consistencia y viscosidad de jugos de frutas y verduras a 64 y 50% aumentando el índice de comportamiento de flujo a 11% a 10 C.

  57. Se ha utilizado el HC para procesar desechos de alimentos para obtener compuestos valiosos mediante la extracción de compuestos bioactivos, la producción de subproductos y el desarrollo de nuevos productos.

  58. El HC tiene el potencial de lograr la rehidratación completa de las leches proteicas en polvo en un tiempo significativamente menor que las tecnologías convencionales.

  59. El HC es muy útil para producir emulsiones de aceite en agua y agua en aceite estables.

  60. Las fibras dietéticas son carbohidratos no digeribles de origen vegetal que son un ingrediente importante para una dieta humana saludable. Se han utilizado reactores de HC para evaluar su efecto sobre la fibra dietética.

  61. CONCLUSIÓN

  62. Se puede decir que el HC es una tecnología emergente para el procesamiento de alimentos y bebidas en laboratorio, a escala piloto y a gran escala. No todos los tipos de cavitación son adecuados para proporcionar una salida positiva. Todavía es necesario realizar más investigaciones sobre la mejora del proceso de HC para lograr un producto de mejor calidad con una vida útil más larga.

  63. Mapa conceptual

    Presentado por:

    Viviana Andrea Parra

    Yolaidy Toro Salazar

    Operaciones con Sólidos

    Ingeniería de Alimentos

Informações

Descrição
Fluxograma sobre Mapa Conceptual, criado por Yolaidy Toro em 30-04-2021.
Criado por
Yolaidy Toro
Visualizações
0
Avaliação

Fale Conosco

Sobre o que é sua mensagem?

O que você acha do novo visual?

Você gostou?