Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

GENERALIDADES

Se tratan de compuestos orgánicos.

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

Características

Principal fuente de alimento de la humanidad

Los más económicos

Los más fáciles de obtener

De muy sencilla digestión

Funciones principales

Aportan calor y energía

Brindan 4kcal por gr

Ahorran proteínas

Metabolizan los lípidos

Síntesis de ácidos nucleícos

Dan sabor a la dieta

CLASIFICACIÓN

Por num, de moléculas.

Monosacáridos.

Compuestos de azúcares simples

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Combinada con sacarosa

Es la forma en la que se emplean los carbohidratos en el organismo.

Llamada azúcar de la fruta

Se encuentra junto a la glucosa en la miel, frutas y vegetales.

Núnca aislada de los alimentos

Se produce durante la hidrólisis de la lactosa.

Disacáridos.

Compuestos de azúcares dobles

Sacarosa

Glucosa + fructosa

Caña de azúcar, miel, zanahoria, betabel.

Maltosa

Glucosa + glucosa

En germinación de semillas de granos de cereales

Lactosa

Glucosa + galactosa

Se encuentra presente en la leche de todos los mamíferos.

Polisacáridos

Son muchas unidades de monosacáridos

Almidón

Cadenas largas de glucosa

El polisacárido más importante en la nutrición

De digestión rápida

Digestión lenta pero completa

Digestión resistente

Celulosa

Moléculas de glucosa unidas por enlaces beta

Constituye parte de la fibra dietética

Fibra dietética

Conjunto amplio de componentes

Retención de agua, fermentación cecal, glucógeno, intercambio catiónico

Por complejidad

Simples

Aquellos de rápida digestión

Aumentan los niveles de glucosa en la sangre

Se recomienda que la dieta diaria contenga un 20-25% de estos.

Complejos

Requieren más tiempo para la digestión y absorción.

Una elevación lenta y moderada de glucosa en la sangre.

Se recomienda que la dieta diaria contenga un 40-45% de estos.