Lipídeos

Lipídeos

1. Encontramos nos alimentos em forma de:

   • Triacilglicerol (TAG) = Triglicerídeos (TG)
     • Fontes de TG: CARNES ÓLEOS LIPÍDEOS LÁCTEOS
   • FosfolipÍdeos
     • Fontes: CARNES
   • Colesterol
     • Fontes: Carnes Gema de Ovo Vísceras Frutos do Mar

2. Classificação dos ÁCIDOS GRAXOS

   • Ácido Graxo quimicamente possui:
     • Cadeia Carbonada (APOLAR)
       • A Cad. Carb. pode variar de acordo com:
         • A presença ou não de ligs. duplas
         • O nº de átomos de carbono
           • Quanto maior a cadeia, mais deletério a saúde e menor a digestibilidade
     • Ácido Carboxílico (POLAR)
   • A. G. Saturados (s/ lig. dupla)
     • Representantes:
       • Carnes (Origem Animal)
         • C. Verm.: Bovino Ovino Suino
           • Possuem A.G. de C. Longa
         • C. Brancas: Frango, Peixe
           • Possuem A.G. de cadeia curta, média e longa
       • Prod. Lácteos (Origem Animal)
       • Origem Vegetal
         • Óleo de Côco, Óleo de Palma, Gord. do Cacau
           • Possuem A.G. de cadeia Curta e Média
     • Consumo < 10% do VET
   • A. G. Insaturados (c/ lig. duplas) Configuração CIS (H no mesmo lado da mol.)
     • Ácido Graxo Configuração Trans
       • Possui H em lados opostos da mol.
         • Elaidico (trans 18: 1n-9)
         • Vacênico
     • Configuração CIS
       • MONOINSATURADOS (1 lig. dupla)
         • Ácido Graxo Oléico
           • ÔMEGA 9 presente:
             • Azeite de oliva Oleaginosas Óleos
               • Consumo < 15% VET
       • POLIINSATURADOS (2 ou + ligs. duplas)
         • Série Ômega 3
           • Origem Vegetal (ESSENCIAL)
             • α - LINOLÊNICO (18 C., 3 lig. duplas)
               • Alimentos fonte: LINHAÇA, ÓLEO DE CANOLA, ÓLEO DE SOJA
                 • Consumo 1,1 - 1,6g/ dia
           • Origem Animal (Ñ ESSENCIAL)
             • EPA - EICOSAPENTAEÓICO (20 C., 5 lig. duplas)
               • Fonte: Sardinha, Atum, Salmão
               • Do EPA sintetizamos o DHA
                 • DHA - DOCOSAHEXAENÓICO (22 C., e 6 lig. duplas)
                   • ECOSANÓIDES , precursor das:
                     • Prostaglandina (série 3)
                     • Leucotrienos (série 3)
                     • Tramboxanos (série 5)
                       • São de série impar: menos pró inflamatórios
         • Série Ômega 6
           • Origem Vegetal ( ESSENCIAL )
             • α - LINOLÉICO (18 C., 2 lig. duplas)
               • Alimentos fonte: ÓLEO
           • Origem Animal (Ñ ESSENCIAL)
             • Ácido Araquidônico (20 C., 4 lig. duplas)
               • ECOSANÓIDES , precursor das:
                 • Prostaglandina (série 2)
                 • Leucotrienos (série 4)
                 • Tramboxanos (série 2)
                   • São de série par: mais pró inflamatórios
         • Consumo 5 - 10% do VET