Proteínas

Proteínas

1. Funciones

   • Biológicas
   • En alimentos

2. Estructura

   • Primaria
   • Secundaria
   • Terciaria
   • Cuaternaria

3. Aminoácidos

   • Enlace peptídico
     • Carboxílo terminal+Amina terminal
   • Clasificación
     • Básicos
     • Ácidos
     • Polares sin carga
     • No polares

4. Clasificación

   • Composición
   • Forma
   • Función biológica
   • Solubilidad

5. Desnaturalización

   • Implicaciones
     • Valor nutrimental
     • Funcionalidad
   • Agentes desnaturalizantes
     • Químicos
     • Físicos