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Lípidos

claudia flores Spanisch

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Lípidos

Características:
- Insobilidad en agua
- Solubilidad en otros compuestos orgánicos
Triacilgliceroles
- Grasa visible: mantequilla, aceite, tocino
- Grasa invisible: leche, carne
- Funciones
  - Mecánica: tej adiposo ejerce protección del esqueleto y órganos
  - Térmica: función de aislamiento térmico
  - Depósito de nutrientes esenciales
  - Reserva energética
- Cuando carece de carbs, no se puede sintetizar TAG en tej adiposo
9kcal/g
Ácidos grasos
- Clasificación
  - Cadena corta: 4-6 carbonos. Caproico, burírico
  - Cadena mediana: 8-12 carbonos
  - Cadena larga: 14-20 carbonos. Palmitico.
  - Cadena muy larga: 22+ carbonos
- Pueden ser saturados, tener doble enlace. Animales, leche, margarina, embutidos
- Monoinsaturados: doble enlace. Aceite de oliva
- Poliinsaturados: más dobles enlaces. Aceite de girasol, maíz, soja
- Funciones
  - Regulan el sist endocrino. Ác oleico fundamental para liberación de colecistoquinina, sustancia P
  - Fluidez de la membrana
  - Dietas ricas en ác grasos poliinsaturados conducen a la formación de membranas susceptibles a oxidación
- En la naturaleza no existen de forma libre, están formando fosfolípidos
Ác grasos esenciales
- Ác linoleico, alfa linolénico, araquidónico
  - Vitágeno F
  - Ác linoleico sintetiza AA, su aplicación tópica corrige alteraciones cutáneas
- Deficiencia se caracteriza por aparición en el plasma de cantidades anormales de ác eicosatrienoico
- Omega 6 y 3
  - O3: para estructuras del SN y retina
Deficiencia en lactantes alimentados con formulas pobres en grasas: piel seca, eccema, irritabilidad
Lípidos complejos
- Carácter anfipático, forman membranas originando bicapas
- Tienen carácter detergente, facilita a la emulsión de grasas
- Clasificación
  - Glicerolípidos
    - Los +abundantes son fosfoglicerolípidos
      - Los más frecuentes contienen etanolamina o colina
  - Esfingolípidos
    - No contienen glicerol, sino esfingosina
      - grupo amino de un ác graso + esfingosina= ceramidas: abundantes en epidermis
    - 3 subclases:
      - Esfingomielinas: ceramida + fosfocolina
        En membranas de cél y vaina de mielina
      - Cerebrósidos: no contienen fósforo ni carga eléctrica. "glucoesfingolípidos"
      - Gangliósidos: complejos. Cabezas polares constituidas de azúcar. 6% de lípidos de membrana de la sustancia gris
- Son componentes minoritarios de los alimentos. Abundantes en visceras, sesos, huevo
Esteroles
- Son anfipáticos. Están en las membranas biológicas.
- Su presencia modifica la fluidez dando rigidez.
- Colesterol
  - Cuanto mayor tenga una membrana, mayor rigidez
  - Visceras, yema, pescados y mariscos
  - Se sintetiza a partir del AcetilCoA en RE
  - Precursor de hormonas, ác biliares y Vit D
  - absorbido inhibe la síntesis hepática de nuevas moléculas de CHOL
  - Ácidos biliares
    - Sales de ác glicocólico, ác taurocólico, ác glicoquenodeoxicólico, ác tauroquenodeoxicólico
    - Se originan del CHOL del hígado.
    - Después de formarse, son conjugados con taurina y glicina
      - Se reabsorben en el íleon
    - Funciones
      - Dispersan partículas grasas formando una emulsión
      - Recubren gotas lipídicas para formar micelas
      - activan enz: lipasa, fosfolipasa, colesterol esterasa
      - Estimulan la coleresis: secreción y excreción de sales biliares
- Esteroles vegetales o fitosteroles
  - Inhiben la absorción del CHOL
  - Existen en el aceite de oliva virgen
Digestión y absorción
- 1) Emulsión de la grasa. 2) digestión intraluminal. 3) solubilización micelar 4) absorción. 5) formación de quilomicrones en enterocito 6) transporte a circulación
- Ingesta diaria de 100gr, se excretan 4-6g. Mayor a 7g se considera esteatorrea
- Metabolismo
  - Quilomicrones
    - Incorporan apoproteínas (ApoAI, AII, AIV, B48)
    - TAG, fosfolípidos, CHOL
    - Interactúan con HDL
  - VLDL
    - Se forman en el hígado
    - Transportan TAG
  - LDL
    - Abundantes en hígado, glándulas adrenales y cél cuerpo amarillo
    - Captan colesterol: aterosclerosis
  - HDL
    - Formación en hígado e intestino
Lipoproteínas
- VLDL, IDL, LDL, HDL
- Apoproteínas
  - Componentes más característicos de las lipoproteínas
    - Contribuyen al carácter hidrosoluble de la lipoproteína. activan o inhiben enz del metab de lipoproteínas