TÉCNICAS CULINARIAS

TÉCNICAS CULINARIAS

1. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

   • REFRIGERACIÓN
     • LA TEMPERATURA SERÁ ENTRE 1°C Y 7°C, LO CUAL RETRASA EL CRECIMIENTO MICROBIANO.
   • CONGELACIÓN
     • LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A TEMPERATURAS DE - 18° C PARA SU CONSERVACIÓN.

2. OPERACIONES A TEMPERATURA AMBIENTE

   • SELECCIÓN
   • DESINFECCIÓN
   • LIMPIEZA
   • PREPARACIÓN

3. TÉCNICA DE CORTE

   • PUEDEN SER EN:
     • FRUTAS
       • PELAR A VIVO, CORTE EN RODAJAS,HILOS DE NARANJA, HISTORIER, CORTE EN ABANICO, CORTE CISNE, ACANALADO, PARISSIEN, ESPIRAL.
     • VERDURAS Y HORTALIZAS
       • BASTONES, MIREPOIX/PARMENTIER, JULIANA, BRUNOISE, PAYSANNE, EMINCÉ,CHIFFONADE, VICHY, BRACELETS, EMINCE
     • CARNES
       • FILETE O BIFE, ASADO DE TIRA, ESCALOPE, CHULETA, T-BONE, MEDALLÓN, ENTRECOT, BROCHETAS, FILET MIGNON, STEAK TARTARE.

4. TÉCNICAS DE COCCIÓN

   • SECO
     • ASADO AL HORNO, ASADO A LA PLANCHA, ASADO A LA BRASA O A LA PARRILLA, GRATINADO, GLASEADO.
   • GRASA
     • SALTEADOS
       • FRITOS EN POCA GRASA, SALTEADOS ORIENTALES
     • GRAN FRITURA, CONFITADO EN GRASA.
   • AGUA
     • HERVIDOS
       • HERVIDOS POR CONCENTRACIÓN Y ESCALDADO, HERVIDO POR EXPANSIÓN Y BLANQUEADO.
       • BLANQUEAR, COCCIÓN AL VAPOR, COCINADOS AL BAÑO MARÍA, COCINADOS AL VACÍO.
   • OTRAS TÉCNICAS
     • MICROONDAS

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