Proteína

Proteína

1. cadeia de aminoácidos (aa) ligadas por ligação peptídica

   • Aminoácidos (aa): monômeros da proteína
     • 21 AA
       • Essencialidade
         • Condicionalmente Essenciais
           • Tornam-se essenciais em determinadas situações
         • Não Essenciais
           • Produzidos pelo corpo Humano
         • Essenciais
           • Corpo não produz
   • Estrutura Geral
     • Grupo Amina
     • Ácido Carboxílico
     • Carbono central saturado
     • Cadeira lateral R
   • Estrutura molecular
     • Estrutura primária
       • Sequência linear de aminoácidos
     • Estrutura secundária
       • Interação entre os aminoácidos: pontes de Hidrogênio
     • Estrutura terciária
       • Interações entre várias estruturas secundárias
     • Estrutura quaternária
       • Interação entre várias estruturas terciárias

2. Valor nutricional

   • Parcialmente Completa
     • Possui um aa limitante, apresentando apenas parte dos aa essenciais
       • Origem vegetal: leguminosas, oleaginosas
   • Completa
     • Apresentam todos os aminoácidos essenciais para o corpo
       • Origem animal: carne, ovos, leite
   • Incompleta
     • Composição de aa não satisfaz necessidades do corpo
       • Gelatina

3. Digestão

   • Primeira fase: Estômago
     • Enzima inativa: Pepsinogênio
       • Enzima ativa: Pepsina
   • Segunda fase: Intestino delgado
     • Enzima INATIVA: Tripsinogênio
       • Enzima ativa: Tripsina

4. Classificação

   • Função
     • Hormonal
       • Insulina (alimentado): Anabólico
       • Glucagon (jejum): Catabólico
     • Catalisadora
       • Enzimas
         • Reações químicas de quebra
           • Modelos
             • Específico: chave fechadura
             • Encaixe induzido
     • Estrutural
       • Colágeno, Elastina
     • Transportadora
       • Hemoglobina, Mioglobina, Albumina
     • Proteção
       • Imunoglobulinas

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