LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. Funções:

   • Cada grama fornece 9 Kcal
   • Fonte de ácidos graxos essenciais
   • Armazenamento energético - compõem os estoques de gordura corporal (tecido adiposo)
   • Participam do transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). OBS: Quando suplementar essas vitaminas tomar junto com gorduras porque vão ajudar no transporte.
   • Possuem poder de palatabilidade e saciedade
   • Proteção dos órgãos contra choque e lesão traumática

2. Componente estrutural das membranas celulares e de organelas

3. São moléculas orgânicas insolúveis em água

4. Substâncias que, por hidrólise, fornecem ácidos graxos e outros compostos

5. Classificação:

   • SIMPLES - formados por ésteres de ácidos graxos com glicerol ou alcoóis. Ex: ácidos graxos, gorduras neutras (triglicerídeos), ceras
   • COMPLEXOS ou COMPOSTOS - formados por compostos ácidos graxos + ácido fosfórico + uma base nitrogenada, ou ácidos graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada ou partículas de lipídio e proteína. Ex: fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas

6. Fontes:

   • Os principais óleos utilizados na alimentação humana são extraídos de grãos (soja, milho, girassol, canola, algodão, amendoim) ou de frutos (azeitona, palma e dendê)
   • Lipídios de origem animal (gorduras): banha, manteiga, bacon

7. Recomendação: 20 a 35% do VET; < 10% do VET Saturada; <= 10% do VET Poliinsaturada e <= 20% do VET Monoinsaturada