Métodos de higienização na indústria de alimentos

Métodos de higienização na indústria de alimentos

1. Tecnologias usadas para diminuir ou destruir a carga microbiana

   • Higienização manual
   • Higienização por imersão
   • Surgiu a partir de necessidade
     • Diminuir gastos
     • Segurar mais saúde ao consumidor
     • Maior tempo de prateleira
   • Máquinas lava-jato tipo túnel
   • Equipamentos spray
   • Nebulização ou atomização
   • Higienização por circulação
   • Espuma e por gel
   • Sofrem atualizações

2. Fator crítico

   • Água
     • Usada na lavagem
       • Pode causar perdas
       • Pode causar riscos a saúde
   • Má higienização
     • Falha inaceitável
     • Causa contaminação química

3. Programa de higienização

   • Garante o controle necessário de contaminantes
     • Respeito a saúde do consumidor
     • Padronização
   • Elaborado seguindo parâmetros
     • Seguindo normas e legislações
     • Quando bem elaborado sofre padronização

4. Fator custo baneficio

   • Usado tecnologias com boa eficácia
     • E que não pese no bolso da empresa

5. Boas práticas de fabricação

6. Higiene dos manipuladores

   • Menos probabilidade de contaminar alimentos