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Métodos de higienização na indústria de alimentos

Lucas Adaildo Lopes Silva Microbiologia Enem Portuguese

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Tecnologias usadas para diminuir ou destruir a carga microbiana
- Higienização manual
- Higienização por imersão
- Surgiu a partir de necessidade
  - Diminuir gastos
  - Segurar mais saúde ao consumidor
  - Maior tempo de prateleira
- Máquinas lava-jato tipo túnel
- Equipamentos spray
- Nebulização ou atomização
- Higienização por circulação
- Espuma e por gel
- Sofrem atualizações
Fator crítico
- Água
  - Usada na lavagem
    - Pode causar perdas
    - Pode causar riscos a saúde
- Má higienização
  - Falha inaceitável
  - Causa contaminação química
Programa de higienização
- Garante o controle necessário de contaminantes
  - Respeito a saúde do consumidor
  - Padronização
- Elaborado seguindo parâmetros
  - Seguindo normas e legislações
  - Quando bem elaborado sofre padronização
Fator custo baneficio
- Usado tecnologias com boa eficácia
  - E que não pese no bolso da empresa
Boas práticas de fabricação
Higiene dos manipuladores
- Menos probabilidade de contaminar alimentos