LIPÍDIOS

LIPÍDIOS

1. CONCEITO

   • Os lipídeos juntamente com o carboidratos e proteínas, formam o grupo de compostos mais importantes em alimentos e mais frequentemente encontrados na natureza, tanto vegetais como animais.
   • Eles não são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada.
   • São moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, tais como óleos e gorduras.

2. FÓRMULA EMPÍRICA

   • - Os lipídios apresentam em comum na sua composição serem compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Mas podem conter nitrogênio, fósforo e enxofre.

3. FUNÇÕES

   • * fonte de energia; * proteção dos órgãos contra choques mecânicos; * isolante térmico; * componente da membrana celular (fosfolipídios); * síntese de hormônios sexuais, como progesterona, estrogênio e testosterona, através do colesterol; * servem para transportar e armazenar vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); * sensação de saciedade (controle da fome); * nutrientes essenciais (ácidos graxos essenciais);

4. CLASSIFICAÇÃO

   • Os ácidos graxos são os lipídios mais conhecidos, deles derivam as gorduras e os óleos
     • As gorduras são sólidas em temperatura ambiente, são produzidas por animais e seus ácidos graxos são de cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples.
     • Os óleos, por sua vez, são líquidos em temperatura ambiente, fabricados por vegetais e seus ácidos graxos possuem cadeia insaturada, ou seja, apresentam dupla ligação.

5. É importante o nutricionista conhecer a classificação, a metabolização e o armazenamento dos lipídios, pois em nosso organismo, armazenamos lipídeos em forma de TRIACILGRLICEROL/TRIGLICERÍDEOS, no tecido adiposo. Porém quando esse armazenamento é excessivo, é prejudicial para o organismo, pois gera a placa de ATEROMA nos vasos sanguíneos. As placas de ateromas impedem o sangue de fluir corretamente, e isso pode gerar uma pressão muito grande e originar infartos, derrames e uma série de patologias.

6. A partir dos ácidos graxos, são construídos alguns tipos de lipídios. Os mais simples são os triglicerídeos, ou triacilgliceróis, que são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol.