PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNCIONES

   • Construyen y reparan el tejido del cuerpo
   • Regulan múltiples funciones corporales
   • Proporcionan energía cuando el abasto de carbohidratos y grasas en la dieta es insuficiente.

2. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • Contienen: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
     • Algunas proteínas contienen azufre
   • Están integradas por compuestos químicos llamados aminoácidos

3. FUENTES ALIMENTICIAS

   • Proteínas COMPLETAS
     • Carnes, huevos, pescados, leche, aves y queso
   • Proteínas INCOMPLETAS
     • Maíz, cacahuates, guisantes, granos, nueces, semillas de girasol, ajonjolí, alubias y soya

4. CLASIFICACIÓN

   • COMPLETAS
     • Incluyen todos los aminoácidos esenciales y tienen un alto valor biológico. Son ampliamente biodisponibles
     • Carne, huevo, pescado (Alimentos de origen animal excepto gelatina)
   • COMPLEMENTARIAS
     • Combinación de proteínas INCOMPLETAS que proporcionan aminoácidos esenciales faltantes a un alimento y así lo complementan
       • Maíz + frijoles
       • Arroz + frijoles
       • Pan + Crema de cacahuate
         • Abitia Leal Nidia Ruth
         • Gpo: VII-10
       • Pan + sopa de guisantes secos
       • Pan + queso
       • Pan + frijoles cocidos
       • Macarrones + queso
       • Cereal + leche
   • INCOMPLETAS
     • Carecen de uno o más aminoácidos esenciales.
       • No pueden construir tejido sin la ayuda de otras proteínas
     • Lentejas, seitán, Alubias, cereales y gelatina (única de orígen animal)

5. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • 1) La digestión MECÁNICA: empieza en la boca, donde los dientes trituran la comida en pequeños trozos.
     • 2) La digestión QUÍMICA empieza en el estómago. El HCL lo prepara para que la pepsina reduzca las proteínas a polipéptidos
       • 3) Las enzimas pancreáticas (tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa) continúan la digestión química. Las peptidasas intestinales finalmente reducen las proteínas a aminoácidos.
         • 4) Las vellosidades del intestino delgado absorben los aminoácidos, que se transportan en la sangre hacia todos los tejidos del cuerpo para formar las proteínas necesarias.
   • METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
     • 1) DESAMINACIÓN: Se apartan de los aminoácidos los grupos que contienen nitrógeno
       • 2) Se produce amoniaco, que es liberado por las células hacia el flujo sanguíneo.
         • 3) El hígado recoge el amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa al flujo sanguíneo para que los riñones lo filtren y lo excreten
           • 4) Las partes sobrantes son usadas para generar energía o se transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como glucógeno o tejido adiposo.

6. EXCESO

   • CARDIOPATÍA (por la inclusión de grasas saturadas y el colesterol en los alimentos con proteínas completas)
   • Cáncer de colon y osteoporosis (por excreción excesiva de calcio)
   • Mayor exigencia al hígado y a los riñones más carga de la que están preparados para que excreten la urea en exceso generada.

7. DEFICIENCIA

   • Genera desgaste muscular (brazos y piernas adelgazan mucho)
   • Edema por deficiencia de albúmina
   • Pérdida del apetito, fuerza y peso, y es probable que las heridas se curen muy lentamente.

8. REQUISITOS DIETÉTICOS

   • Requisito proteico diario para un adulto promedio: 0.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal.
     • Las necesidades proteicas de cada sujeto están determinadas por el tamaño, la edad, el sexo y la condición física y emocional
     • Después de cirugías o infecciones que requieren remplazo de tejido, se debe aumentar el consumo
     • NO más de 15-20% de la dieta

9. 4 Kcal por gramo

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