CONSERVAS Y CONFITADOS EN MATERIA GRASA

CONSERVAS Y CONFITADOS EN MATERIA GRASA

1. ACIDIFICACIÓN

   • el ácido baja el PH y se conservan mejor los alimentos

2. ESCABECHADO

   • al menos 24h en un caldo conservador de vinagre, sal, hierbas, aove, ajo , caldo...

3. ADOBADO

   • se usa para carnes y pescados, tanto se hace en seco como en húmedo en líquidos espesos o ligeros

4. ENCURTIDO

   • se usa vinagre u otros líquidos ácidos hostiles a los microorganismos. También puede llevar agua, azúcar, sal y especies